Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Копченый чесночный соус барбекю при подаче
Дымный и вкусный соус барбекю с чесноком

Копченый чесночный соус барбекю

Автор: Flavelo
Рецепты Соусы
Секрет настоящего соуса BBQ в наслоении: на сладкую (сахар, кетчуп), кислую (уксус) и соленую (Вустершир) основу накладывается дымность. В этой версии копченый чеснок придает ту глубину, от которой соус кажется таким, будто он часами стоял в коптильне. Медленная варка обязательна, чтобы сахара карамелизировались, а соус превратился в липкую, блестящую глазурь на мясе.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 40 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 125 ккал
🌍 Кухня Американская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля
  • Деревянная ложка
  • Терка

Информация об аллергенах

⚠️ Соя
⚠️ Рыба (Вустершир)

Инструкция

1 ✓

Лук нарежьте очень мелко, чеснок раздавите в кашицу.

Совет: Чем мельче лук, тем более гладким будет соус. (Однородность текстуры).
2 ✓

В масле пассеруйте лук до прозрачности, затем добавьте чеснок и перемешайте (ок. полминуты).

Совет: Во время пассерования лука его сахара начинают карамелизироваться, что углубляет вкус. (Реакция Майяра).
3 ✓

Добавьте кетчуп, коричневый сахар, паприку, Вустерширский соус и уксус. Размешайте до исчезновения комков.

Совет: Содержание патоки в коричневом сахаре придает дополнительный вкус и более темный цвет. (Обогащение профиля вкуса).
4 ✓

Варите на медленном огне, часто помешивая, 15-20 минут, пока не загустеет и не станет темно-красным.

Совет: Пектин в томатах и сиропообразность сахара обеспечивают характерную густоту. (Увеличение вязкости).
5 ✓

Приправьте солью и перцем. Если хотите более гладкий соус, можете пюрировать блендером.

Совет: Пюрирование унифицирует консистенцию и эмульгирует выделившееся масло.

Частые вопросы о рецепте

У меня нет копченого чеснока.
Используйте обычный чеснок и добавьте чайную ложку копченой паприки или пару капель жидкого дыма.
Слишком сладко.
Добавьте еще немного яблочного уксуса или лимонного сока.
Пригорел на мясе во время гриля.
Соусы с содержанием сахара легко подгорают. Смазывайте мясо только в последние 5-10 минут жарки!

Ингредиенты

  • 200 мл Кетчуп
  • 50 г Коричневый сахар
  • 2 ч. л. Копченая паприка
  • 1 ст. л. Вустерширский соус
  • 2 ст. л. Яблочный уксус
  • 1 зубчик Копченый чеснок (или обычный)
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 1 ст. л. Растительное масло
  • 1 щепотка Соль
  • 1 щепотка Молотый черный перец