Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Уксусный соус Джангаджи, поданный с маринованными овощами
Горячий кисло-сладкий рассол, готовый для заливки свежих овощей

Корейский уксусный соус Джангаджи

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Соусы
По сути, это быстрый рассол (pickle brine), который в Корее используют для маринования овощей (лука, редьки, огурцов). Горячая заливка «шокирует» овощи, открывая их поры, так вкусы проникают мгновенно, при этом овощи остаются хрустящими. Гармония пропорций (соя:уксус:сахар) — это ключ.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 5 мин
⌛ Всего времени 15 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 65 ккал
🌍 Кухня Корейская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Ковш: Для приготовления рассола.
  • Термостойкая банка: Если заливаете овощи горячим.

Информация об аллергенах

⚠️ Соя

Инструкция

1 ✓

Чеснок и имбирь нарежьте тонкими ломтиками (тереть не нужно).

Совет: Так как мы будем процеживать (или это будет маринад с кусочками), ломтики удобнее и дают более чистый вкус.
2 ✓

Поместите в ковш воду, соевый соус, уксус и сахар. Помешивайте, пока сахар не растворится.

Совет: Это вариация классической пропорции 1:1:1 (вода:соя:уксус).
3 ✓

Бросьте ломтики чеснока и имбиря, а также хлопья чили.

Совет: Во время кипения эти ароматы пропитают рассол.
4 ✓

Доведите до кипения, затем варите на медленном огне 5 минут.

Совет: Это стерилизует рассол и объединяет вкусы.
5 ✓

Решите: если хотите соус для макания, охладите и процедите. Если хотите мариновать (джангаджи), залейте горячим подготовленные сырые овощи.

Совет: Заливка горячим дает более хрустящие овощи, чем если заливать холодным.

Частые вопросы о рецепте

Что можно им мариновать?
Красный лук, зубчики чеснока, халапеньо, редьку дайкон.
Можно ли использовать рассол повторно?
Да, прокипятите снова перед использованием, но вкус станет менее насыщенным из-за воды, вышедшей из овощей.

Ингредиенты

  • 150 мл Соевый соус
  • 100 мл Рисовый уксус
  • 100 мл Вода
  • 50 г Сахар
  • 3 зубчика Чеснок
  • 10 г Свежий имбирь
  • 1 ч. л. Хлопья чили