Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Корма с ягненком сервировка
Сливочная и богатая индийская корма с ягненком

Корма с ягненком

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Корма была придворным блюдом императоров Великих Моголов: богатая, мягкая и сливочная. В отличие от острых карри, здесь глубину вкуса создают маринование в йогурте, медленно карамелизированный лук и загущающая сила молотых орехов (миндаля или кешью). Настоящее праздничное угощение.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 1 час 30 мин
⌛ Всего времени 2 ч.
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 720 ккал
🌍 Кухня Индийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с толстым дном
  • Погружной блендер (для лукового пюре)

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Орехи (миндаль)

Инструкция

1 ✓

Замаринуйте ягненка с йогуртом, чесноком, имбирем и порошковыми специями (кроме гарам масала). Поставьте в холодильник минимум на 1 час (а лучше на ночь).

Совет: Молочнокислые бактерии йогурта предварительно переваривают мясо, делая его нежным как масло.
2 ✓

Нарезанный лук обжарьте на масле Гхи до темно-золотистого цвета (почти до хруста). Выньте, дайте стечь и измельчите в блендере с небольшим количеством воды до состояния гладкой пасты.

Совет: Эта «паста из коричневого лука» создает характерную сладковатую, густую основу Кормы.
3 ✓

В оставшемся жире обжарьте целые специи (корица, кардамон) полминуты.

Совет: Целые специи ароматизируют масло.
4 ✓

Добавьте замаринованное мясо (вместе с маринадом) и луковую пасту. Обжаривайте, помешивая, 5-10 минут, пока вода из йогурта не испарится и масло не отделится.

Совет: Йогурт нужно «прожарить», чтобы он не имел кислого вкуса.
5 ✓

Залейте водой так, чтобы она только покрывала мясо. Тушите под крышкой на медленном огне около 1-1,5 часов, пока ягненок не станет мягким.

Совет: Возраст ягненка определяет время приготовления.
6 ✓

Вмешайте молотый миндаль и сливки. Посыпьте гарам масала. Варите еще 5-10 минут, пока соус не загустеет.

Совет: Миндаль работает как загуститель (крахмал и жир).

Частые вопросы о рецепте

Йогурт свернулся.
Добавляйте йогурт, выровняв температуру (смешав немного горячего соуса с холодным йогуртом), и варите на слабом огне.
Соус слишком жидкий.
Варите дальше без крышки или добавьте еще немного молотого миндаля.

Ингредиенты

  • 1 кг Нога ягненка или лопатка (кубиками)
  • 200 мл Натуральный йогурт
  • 100 мл Сливки (мин. 30%)
  • 3 головка Репчатый лук (нарезанный)
  • 4 зубчик Чеснок (раздавленный)
  • 1 ст. л. Имбирь (тертый)
  • 50 г Молотый миндаль (или кешью)
  • 2 ст. л. Топленое масло Гхи или растительное масло
  • 1 палочка Корица
  • 5 шт. Кардамон (целый, слегка раздавленный)
  • 1 ч. л. Гарам масала
  • 1 ч. л. Молотый кориандр
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Куркума