Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Корнуольский пирог с копченым мясом, свежим тестом и богатой начинкой
Традиционный корнуольский пасти, наполненный копченым мясом и овощами

Корнуольский пирог с копченым мясом

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Знаковый обед корнуольских шахтеров. Толстый плетеный край теста (crimp) изначально служил «ручкой», которую выбрасывали после еды грязными (часто с мышьяком) руками — якобы для духов шахт, «нокеров». Особенность начинки в том, что все кладется в тесто сырым, поэтому мясо и овощи готовятся в собственном соку, на пару внутри закрытой оболочки из теста.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 50 мин
⌛ Всего времени 1 час 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 620 ккал
🌍 Кухня Британская (Корнуолл)

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Скалка
  • Противень
  • Острый нож

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйца

Инструкция

1 ✓

Разотрите муку с холодным маслом кончиками пальцев до состояния крошки. Добавьте столько ледяной воды, чтобы тесто просто собралось. Заверните и уберите в холодильник на 30 минут.

Совет: Масло должно оставаться холодным, чтобы при выпекании выделялся пар между слоями, так тесто станет рассыпчатым (слоистая структура).
2 ✓

Нарежьте картофель и лук кубиками по 1 см. Мясо также нарежьте мелко. Смешайте их в миске, щедро посолите и поперчите.

Совет: Содержание воды в овощах создаст пар во время выпекания.
3 ✓

Раскатайте тесто толщиной около 3-4 мм и вырежьте круги размером с тарелку (около 20 см).

Совет: Не раскатывайте слишком тонко, так как оно должно выдержать вес начинки и давление пара.
4 ✓

Выложите начинку на одну половину круга. Накройте второй половиной. Сдавите края, затем пальцами скрутите (это «crimping»), чтобы сформировать характерную веревочку.

Совет: Герметичное закрытие критически важно: если откроется, пар и сок выйдут, начинка будет сухой.
5 ✓

Смажьте верх взбитым яйцом, сделайте маленькое отверстие для пара сверху и выпекайте при 200°C 20 минут, затем убавьте до 160°C и пеките еще 30 минут.

Совет: Начальный сильный жар дает корку тесту, а более низкий позволяет начинке размягчиться.

Частые вопросы о рецепте

Почему картофель остался твердым?
Вы слишком крупно нарезали кубики. Так как жидкость не добавляется, он должен размягчиться на собственном пару, для чего нужны мелкие кусочки (ок. 1 см).

Ингредиенты

  • 250 г Мука (для теста)
  • 125 г Холодное сливочное масло (нарезанное кубиками)
  • 150 г Копченое мясо (например, шейка или ветчина, мелко нарезанная)
  • 1 шт. Картофель (очищенный)
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 1 щепотка Соль
  • 1 щепотка Перец
  • 3-4 ст. л. Ледяная вода
  • 1 шт. Яйцо (для смазывания)