Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Козлятина тандури, поданная с хлебом наан и свежей кинзой.
Пряная козлятина в йогуртовом маринаде, запеченная в стиле тандури

Козлятина тандури

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
«Тандури» — это не специя, а технология: название цилиндрической глиняной печи (тандыр), где блюда готовятся при адской жаре. Поскольку дома такая есть редко, мы имитируем эффект с помощью режима гриля в духовке или садового гриля. Козлятина в Индии — основной продукт питания, ее вкус более характерен, чем у баранины. Секрет кроется в йогуртовом маринаде: молочная кислота и ферменты за долгие часы размягчают волокна мяса до нежности, пока специи глубоко пропитывают его.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 5 ч. 10 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 390 ккал
🌍 Кухня Индийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска для смешивания: Для маринования.
  • Противень с решеткой: Чтобы мясо могло пропечься со всех сторон.
  • Щипцы для гриля: Для переворачивания.

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Нарежьте мясо крупными кубиками, ок. 3-4 см. Если очень жирное, срежьте сало, но немного жира пойдет на пользу.

Совет: Крупные куски медленнее высыхают на гриле.
2 ✓

Смешайте маринад: йогурт, лимонный сок, чеснок, имбирь, масло и все специи. Обваляйте в нем мясо, чтобы оно покрылось со всех сторон.

Совет: Кислотность и содержание кальция в йогурте активируют ферменты в мясе, которые расщепляют жесткие волокна (тендеризация).
3 ✓

Накройте и уберите в холодильник минимум на 4 часа (но лучше на ночь).

Совет: Терпение здесь — самый важный ингредиент.
4 ✓

Выньте мясо из холодильника за 30 минут до запекания. Разогрейте духовку до 220°C (или разожгите гриль).

Совет: Холодное мясо в духовке охлаждает воздух и тушится в воде. Начиная с комнатной температуры, оно сразу начинает жариться.
5 ✓

Положите мясо на решетку. Запекайте 25-35 минут, пока края не станут темно-коричневыми (слегка черными - «char»), а мясо мягким. В середине переверните.

Совет: Характерная черта блюд тандури — слегка подгоревший, дымный край. Не пугайтесь темного цвета, это карамелизация пряного маринада.
6 ✓

Подавайте, посыпав свежей кинзой, с дольками лимона.

Совет: Свежий лимонный сок «открывает» вкус специй.

Частые вопросы о рецепте

У меня нет козлятины. Чем заменить?
Баранья нога или лопатка — лучшая альтернатива, но маринад работает и с куриными ножками (время запекания там короче).
Как долго мариновать?
Минимум 4 часа, но лучше всего, если постоит в холодильнике всю ночь (12-24 часа). Йогурту нужно время для работы.

Ингредиенты

  • 1 кг козлятина (нога или лопатка, нарезанная кубиками)
  • 200 г натуральный йогурт (густой)
  • 2 ст. л. лимонный сок
  • 3 зубчик измельченный чеснок
  • 1 ч. л. свежий имбирь (тертый)
  • 2 ст. л. Смесь специй тандури масала
  • 1 ч. л. паприка
  • 1 ч. л. куркума
  • 1 ч. л. зира
  • 1 ч. л. соль
  • 2 ст. л. растительное масло
  • 20 г свежая кинза (для подачи)