Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом
Крем-суп из брокколи с жареными семечками при подаче
Нежный суп-пюре из брокколи, украшенный хрустящими семечками

Крем-суп из брокколи с жареными семечками

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Супы
Секрет крем-супов — эмульсия: превращение растительных волокон и жидкости (бульон, сливки) в однородную массу. Брокколи — идеальный ингредиент для этого, так как после варки легко пюрируется и дает красивый, ярко-зеленый цвет. Жареные семечки своим хрустом уравновешивают мягкую кремовость супа.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 320 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля
  • Погружной блендер
  • Сковорода (для семечек)
  • Нож, разделочная доска

Информация об аллергенах

⚠️ Соя

Инструкция

1 ✓

Разберите брокколи на соцветия, стебель очистите и нарежьте кубиками. Лук и чеснок измельчите.

Совет: Стебель так же вкусен, как и соцветие, только варится чуть дольше, поэтому нарежьте его мельче.
2 ✓

Спассеруйте лук на масле, добавьте брокколи и залейте бульоном. Варите 10-15 минут.

Совет: Проверьте брокколи ножом: если он легко входит, готово. Не переварите!
3 ✓

Пюрируйте суп до гладкости. Добавьте сливки, доведите до кипения и приправьте.

Совет: Блендирование механически разрушает волокна, создавая кремовую эмульсию.
4 ✓

На сухой сковороде обжарьте семечки до аромата. При подаче посыпьте ими суп.

Совет: Обжаривание высвобождает эфирные масла в семенах, делая их вкус более интенсивным.

Частые вопросы о рецепте

Почему суп стал коричневым?
Вы варили слишком долго. Хлорофилл брокколи под воздействием тепла разрушается и становится оливково-зеленым/коричневым. Варите только до мягкости!

Ингредиенты

  • 500 г Брокколи
  • 1 головка Репчатый лук
  • 2 зубчик Чеснок
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 1 л Овощной бульон
  • 200 мл Соевые сливки
  • 2 ст. л. Семена подсолнечника
  • 2 ст. л. Тыквенные семечки
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Перец
  • 1 пучок Свежая петрушка