Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Крендель с розмарином при подаче
Свежие крендели с розмарином и кунжутом

Крендель с розмарином

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Выпечка и десерты
Этот рецепт сочетает классическую форму кренделя со вкусом средиземноморской фокаччи. Смолистые, напоминающие сосну эфирные масла розмарина по-настоящему высвобождаются во время выпечки и глубоко проникают в дрожжевое тесто. В отличие от традиционного баварского кренделя, здесь тесто более мягкое, молочное, ближе к сдобному, что уравновешивается рустикальным характером розмарина.
🕒 Подготовка 1 час 35 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 2 ч.
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Средиземноморская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сито
  • Сковорода для обжаривания
  • Кухонная кисточка
  • Противень с пергаментной бумагой

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Кунжут

Инструкция

1 ✓

Активируйте дрожжи: Смешайте теплое молоко, воду и сахар. Раскрошите туда дрожжи и оставьте на 10 минут, пока не появится пена.

Совет: Дрожжевые грибки «просыпаются» во влажной, сладкой среде. Если не пенится, дрожжи погибли, начните заново!
2 ✓

Подготовка ароматов: Оборвите листья розмарина со стебля, мелко нарежьте. На сухой сковороде на среднем огне обжарьте 1-2 минуты, только пока не начнет пахнуть. Дайте остыть.

Совет: От тепла клеточные стенки лопаются, и эфирные масла выходят на поверхность. (Диффузия). Не сожгите, иначе будет горчить!
3 ✓

Сборка теста: Просейте муку в миску, смешайте с солью и обжаренным розмарином. Добавьте дрожжевую жидкость и оливковое масло. Замесите гладкое, эластичное тесто (ок. 10 минут).

Совет: Масло добавляйте только в начале замеса. Жир обволакивает частицы муки, обеспечивая более мягкий мякиш.
4 ✓

Расстойка: Накройте тесто и расстаивайте в теплом месте 60 минут или пока объем не удвоится.

Совет: Глютеновая сеть в это время растягивается от выделяющихся газов. Будьте терпеливы.
5 ✓

Формовка: Разделите тесто на 8-10 частей. Скатайте жгуты и сформируйте крендели. Положите их на противень с пергаментом.

Совет: Оставляйте место между ними, так как они будут расти и во время выпечки.
6 ✓

Обработка поверхности: Тонко смажьте верх кренделей водой и обильно посыпьте кунжутом.

Совет: Вода растворяет поверхностный крахмал теста, который как «клей» фиксирует семена.
7 ✓

Выпечка: Поставьте в предварительно разогретую до 200°C духовку и выпекайте 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета.

Совет: Если низ слишком быстро темнеет, поставьте пустой противень на нижнюю полку духовки как тепловой экран.

Частые вопросы о рецепте

Можно ли использовать сушеный розмарин?
Да, но вкус менее интенсивный. Если используете сушеный, разотрите его пальцами перед использованием и берите в два раза меньше.
От чего блестит верхушка?
В этом рецепте смазывание водой дает более матовый, рустикальный блеск. Если хотите зеркального блеска, используйте яичный желток.

Ингредиенты

  • 500 г Белая мука тонкого помола
  • 15 г Свежие дрожжи
  • 10 г Сахарный песок
  • 10 г Соль
  • 200 мл Молоко (теплое)
  • 100 мл Вода (теплая)
  • 5 веточек Свежий розмарин
  • 30 мл Оливковое масло
  • 30 г Кунжут