Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Курица Балти Карри, поданная с хлебом наан и рисом басмати.
Вкусная и пряная индийская курица Балти Карри

Курица балти карри

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
«Балти» — это не название экзотической специи, а посуды (разновидность вока с тонкими стенками), в которой готовится блюдо. Этот стиль родился в Бирмингеме: его суть в высокой температуре, быстрой обжарке и использовании свежих специй, в отличие от медленно приготовленных индийских рагу. Цель — чтобы овощи оставались хрустящими, мясо было сочным, а соус — богатым и интенсивным.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 50 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Британско-Индийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Вок или большая сковорода
  • Терка (для имбиря)
  • Нож, разделочная доска

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Курицу нарезать кубиками, лук — дольками, помидоры — кубиками. Чеснок и имбирь натереть.

Совет: Подготовка (Mise en place) важна, так как в воке события происходят быстро.
2 ✓

Курицу посолить, поперчить и обжарить в горячем масле до побеления (ок. 3-4 минут), затем вынуть.

Совет: Не нужно прожаривать полностью, только чтобы схватилась корочка. Если пережарить, в конце она высохнет.
3 ✓

В то же масло бросить лук и обжарить до прозрачности.

Совет: Лук должен впитать вкус жареной курицы, оставшийся в масле.
4 ✓

Добавить чеснок, имбирь и порошок карри. Обжаривать 1 минуту, помешивая.

Совет: Эфирные масла специй активируются под воздействием тепла (blooming), так вкус становится интенсивным.
5 ✓

Положить помидоры и варить, пока они не разварятся.

Совет: Сок помидоров деглазирует сковороду и создает сочную основу.
6 ✓

Вернуть курицу, влить бульон и довести до кипения.

Совет: Теперь доводим мясо до готовности в пряном бульоне.
7 ✓

Снять с огня и вмешать йогурт. Больше не кипятить!

Совет: Белки йогурта сворачиваются при кипении (пойдет хлопьями), поэтому только прогрейте.
8 ✓

Посыпать кинзой и немедленно подавать.

Совет: Свежая зелень делает тяжелое, пряное блюдо свежим.

Частые вопросы о рецепте

Что использовать, если нет специи Балти?
Смешайте 1 ст. л. гарам масалы, 1 ч. л. куркумы, 1 ч. л. молотого кумина и 1 ч. л. кориандра. Это база.
Можно ли делать из куриных бедрышек?
Да, даже лучше! Филе бедра остается более сочным и труднее пересыхает, чем грудка.

Ингредиенты

  • 500 г Филе куриной грудки
  • 2 шт. Репчатый лук
  • 3 зубчик Чеснок
  • 1 ч. л. Свежий имбирь (тертый)
  • 3 шт. Помидоры
  • 2 ст. л. Смесь специй Балти карри
  • 3 ст. л. Растительное масло
  • 150 г Натуральный йогурт
  • 200 мл Куриный бульон
  • 20 г Свежая кинза
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Молотый черный перец