Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Курица по-сычуаньски, поданная с рисом
Глянцевые кусочки курицы в остром соусе с сычуаньским перцем.

Курица по-сычуаньски

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Сычуаньская кухня — это не только острота, но и особый вкусовой опыт «Málà» (Мала), танец покалывания и огня во рту. Душа этого блюда — сычуаньский перец, который не жжет, а вызывает вибрирующее, онемевающее ощущение, как будто касаешься языком 9-вольтовой батарейки. Этот эффект открывает вкусовые рецепторы, позволяя еще интенсивнее чувствовать силу чили и богатство соусов. Мясо защищено специальным крахмальным покрытием в горячем воке, поэтому внутри оно остается сочным, а снаружи становится бархатистым.
🕒 Подготовка 25 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 510 ккал
🌍 Кухня Китайская, Сычуаньская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Вок или чугунная сковорода с толстыми стенками: Необходима для поддержания высокой температуры.
  • Шумовка: Для извлечения мяса.
  • Острый нож: Для нарезки мяса одинаковыми полосками.

Информация об аллергенах

⚠️ Соя
⚠️ Арахис

Инструкция

1 ✓

Нарежьте куриную грудку тонкими полосками, примерно с мизинец. Смешайте с крахмалом и столовой ложкой соевого соуса. Оставьте на 15-20 минут.

Совет: Крахмал создает желатиновый защитный слой на мясе во время жарки, который удерживает влагу, поэтому мясо не пересыхает при термическом шоке (бархатирование).
2 ✓

Разогрейте вок до легкого дымка. Влейте масло и покрутите вок, чтобы оно покрыло стенки.

Совет: Для достижения вкуса «wok hei» (дыхание вока) масло должно превратиться в аэрозоль на горячем металле. Это придает характерный, слегка дымный ресторанный вкус.
3 ✓

Положите курицу в горячее масло. Жарьте, потряхивая, 2-3 минуты, пока мясо не побелеет и края не начнут подрумяниваться, затем выложите на тарелку.

Совет: Не перегружайте вок! Если положить слишком много мяса, температура упадет, и мясо будет вариться, а не жариться.
4 ✓

В оставшееся масло бросьте сушеный чили и дробленый сычуаньский перец. Жарьте полминуты, пока чили не начнет темнеть и пахнуть, но осторожно, не сожгите!

Совет: Эфирные масла и жгучие вещества лучше всего растворяются в жире, так высвобождается насыщенный вкус.
5 ✓

Добавьте имбирь и чеснок, жарьте еще 30 секунд, пока они не начнут пахнуть.

Совет: Чеснок из-за высокого содержания сахара быстро горчит, поэтому он попадает в сковороду только после специй.
6 ✓

Верните курицу в вок, добавьте арахис и оставшийся соевый соус. Перемешайте на сильном огне в течение 1 минуты, чтобы все прогрелось.

Совет: Быстрое завершение сохраняет хрусткость арахиса.

Частые вопросы о рецепте

Почему мясо стало жестким?
Вероятно, вы жарили его слишком долго. Тонким полоскам курицы достаточно 2-3 минут в адски горячем воке. Если оставить дольше, мясные волокна сожмутся и выдавят влагу.
Можно ли заменить сычуаньский перец?
К сожалению, нет. Черный перец имеет совершенно другой вкус и не дает онемевающего эффекта, который является сутью этого блюда.

Ингредиенты

  • 500 г Куриное филе (без пленок)
  • 1 ст. л. Кукурузный крахмал (для маринада)
  • 2 ст. л. Светлый соевый соус
  • 1 ст. л. Сычуаньский перец (целый, затем раздробленный в ступке)
  • 8 шт. Сушеный перец чили (целый)
  • 3 зубчика Чеснок (раздавленный)
  • 1 ст. л. Свежий имбирь (очищенный, измельченный)
  • 100 г Арахис (несоленый, жареный)
  • 4 ст. л. Арахисовое масло или термостойкое растительное масло
  • 1 щепотка Соль (по вкусу, соевый соус соленый!)