Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Куриная грудка барбекю с овощами гриль, поданная к столу
Сочная куриная грудка в соусе барбекю с гарниром из овощей гриль

Куриная грудка барбекю с овощами гриль

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Секрет куриной грудки барбекю не в маринаде, а в термообработке: сладкие маринады склонны пригорать слишком быстро, прежде чем мясо прожарится. Это блюдо — игра дымных, карамелизированных вкусов и естественной сладости овощей. Полоски гриля — это не только украшение, но и носители вкуса, где поверхность мяса наиболее интенсивно встречается с жаром, создавая новые вкусовые соединения. Идеальный вход в мир гриля, где терпение создает сочный результат.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 385 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода-гриль или садовый гриль: Рифленая поверхность дает характерные вещества обжарки.
  • Кулинарная кисть: Для равномерного распределения маринада.
  • Кухонные щипцы: Для переворачивания мяса и овощей без их прокалывания.
  • Острый нож и разделочная доска: Для подготовки овощей.

Информация об аллергенах

⚠️ Горчица (может быть в соусе барбекю)
⚠️ Сельдерей (может быть в соусе барбекю)

Инструкция

1 ✓

Подготовьте курицу: обсушите, затем нарежьте ломтиками толщиной с палец. Тщательно смажьте соусом барбекю со всех сторон и поставьте в холодильник минимум на 20 минут.

Совет: Отбиванием достигается равномерная толщина, так что все прожаривается одновременно. Разрушение волокон дает более мягкое мясо (физическая денатурация).
2 ✓

Овощи помойте. Цуккини и баклажан нарежьте кружками по 1 см или продольными ломтиками, перец — широкими дольками. Важно, чтобы они не были слишком тонкими, иначе сгорят.

Совет: Баклажан можно посолить за 10 минут до жарки, затем промокнуть влагу. Это уменьшает горечь и губчатую структуру (осмос).
3 ✓

В большой миске смешайте овощи с 3 столовыми ложками оливкового масла, солью и перцем. Следите, чтобы масло попало на каждый кусочек.

Совет: Слой масла работает как теплопроводник и защищает овощи от высыхания на горячей решетке.
4 ✓

Разогрейте гриль или сковороду до средне-высокой температуры. Смажьте решетку тонким слоем масла. Положите куриные грудки. Жарьте 6-8 минут без движения, пока они не отстнут от решетки.

Совет: Не дергайте мясо! Когда белки на поверхности прожарятся, мясо само 'отпустит' решетку (реакция Майяра).
5 ✓

Переверните мясо и жарьте другую сторону еще 6-8 минут. Готово, когда внутри уже не прозрачное, но еще сочное, а поверхность красивая темно-коричневая, карамелизированная.

Совет: Термощуп — ваш друг: при 74°C курица безопасна и еще сочна.
6 ✓

Рядом с мясом (или после него) жарьте овощи по 3-4 минуты с каждой стороны, пока не появятся полоски гриля и они не станут слегка мягкими. Кожица перца может немного почернеть, это хорошо для вкуса.

Совет: Содержание сахара в овощах карамелизуется при высокой температуре, от этого они становятся слаще после жарки.
7 ✓

Перед подачей дайте мясу отдохнуть 5 минут. Разложите овощи на блюде, положите сверху мясо и обильно посыпьте свежей рубленной петрушкой.

Совет: Во время отдыха мясные соки, которые при жарке ушли в центр мяса, снова распределяются между волокнами.

Частые вопросы о рецепте

Почему маринад сгорел, а мясо сырое?
Сахар в соусе барбекю горит при более низкой температуре, чем жарится мясо. Жарьте на меньшем огне или наносите соус в последние минуты жарки.
Что делать, если куриная грудка высохла?
Нарежьте ее тонко и перемешайте с остатками разогретого соуса барбекю, это восполнит влагу.

Ингредиенты

  • 600 г Филе куриной грудки
  • 100 мл Соус барбекю (желательно густой, дымный)
  • 2 шт. Цуккини (среднего размера)
  • 1 шт. Баклажан (с упругой кожицей)
  • 2 шт. Красный болгарский перец
  • 4 ст. л. Оливковое масло (для овощей и смазывания решетки)
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Свежемолотый черный перец
  • 1 пучок Свежая петрушка