Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Куриная грудка с овощной пастой, сервировка
Сытная паста с куриным филе и свежими овощами в соусе

Куриная грудка с овощной пастой

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Это блюдо основано на технике «pan sauce» (соус на сковороде). Вместо того чтобы варить соус отдельно, мы используем ароматные прижарки, оставшиеся после жарки курицы, в качестве основы. Результат — сливочное блюдо с овощами, где паста — это не просто гарнир, а органичная часть соуса, благодаря «жидкому золоту» (крахмалу) в воде из-под пасты.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 45 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 620 ккал
🌍 Кухня Интернациональная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля: для варки пасты в большом количестве воды.
  • Вок или глубокая сковорода: чтобы все ингредиенты удобно помещались при перемешивании.
  • Дуршлаг: для процеживания.

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Поставьте воду для пасты кипятиться. Щедро посолите — она должна быть соленой, как море.

Совет: Паста может впитать соль только во время варки. Если солить потом, соленой будет только поверхность, вкус будет не тот. (Осмос).
2 ✓

Нарежьте куриную грудку кусочками на один укус. В сковороде разогрейте масло до дымка, затем быстро обжарьте курицу, пока она не побелеет со всех сторон и местами не появится золотистая корочка. Посолите, поперчите, затем выньте из сковороды.

Совет: Не перегружайте сковороду, иначе мясо будет тушиться в собственном соку, а не жариться. (Избегание падения температуры).
3 ✓

Морковь нарежьте соломкой (жюльен), брокколи разберите на мелкие соцветия, цуккини нарежьте кубиками. Чеснок раздавите.

Совет: Одинаковый размер нарезки гарантирует, что все овощи приготовятся одновременно.
4 ✓

Бросьте пасту в кипящую воду. Варите на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке («аль денте» минус).

Совет: Пасту мы позже доварим вместе с соусом, где она еще впитает влагу.
5 ✓

Пока варится паста, на оставшемся масле обжарьте морковь 2-3 минуты. Добавьте цуккини и раздавленный чеснок, жарьте еще 1 минуту, пока не появится аромат.

Совет: У моркови более твердые клеточные стенки, поэтому ей нужно больше времени. У цуккини высокое содержание воды, он размягчается быстро. (Структура клеточной стенки).
6 ✓

За 2 минуты до конца варки пасты бросьте брокколи в воду к пасте. В конце зачерпните чашку воды из-под пасты, затем слейте пасту и брокколи.

Совет: Бланширование брокколи (короткая термообработка) сохраняет яркий зеленый цвет и витамины. (Замедление распада хлорофилла).
7 ✓

Верните жареную курицу к овощам. Влейте сливки и примерно полчашки воды из-под пасты. Проварите, пока соус не запузырится и не начнет густеть.

Совет: Крахмалистая вода помогает эмульгировать жир сливок, поэтому соус станет бархатистым и прилипнет к пасте. (Крахмал как загуститель).
8 ✓

Вмешайте пасту и брокколи в соус. Встряхивая, готовьте еще 1-2 минуты, пока паста не станет мягкой и не впитает кремовость. Посыпьте свежей петрушкой.

Совет: Поверхность пасты шероховатая на микроскопическом уровне; на этом этапе мы «пропитываем» ее соусом.

Частые вопросы о рецепте

Что делать, если соус свернулся?
Добавьте еще немного горячей воды из-под пасты и энергично перемешайте. Вода разрыхляет текстуру.
Можно ли использовать цельнозерновую пасту?
Да, но у нее более выраженный вкус и она может впитать больше воды, так что может потребоваться немного больше сливок или воды.

Ингредиенты

  • 500 г Филе куриной грудки
  • 350 г Паста Пенне или Фузилли (из твердых сортов пшеницы)
  • 2 шт. Морковь
  • 150 г Соцветия брокколи
  • 1 шт. Цуккини (небольшой, упругий)
  • 3 ст. л. Подсолнечное или рапсовое масло
  • 2 зубчик Чеснок
  • 200 мл Кулинарные сливки (мин. 20%)
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Свежемолотый черный перец
  • 1 пучок Свежая петрушка