Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Куриный паприкаш со сметаной с сочными кусочками курицы, поданный в мягком сметанно-папричном соусе
Кремовый куриный паприкаш со сметаной, в шелковистом соусе, посыпанный свежей петрушкой

Куриный паприкаш со сметаной

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда

Куриный паприкаш — международный посол 'венгерского' вкуса. Разница между пёркёльтом и паприкашем заключается в завершении: паприкаш мы смягчаем сметанной заправкой, которая укрощает силу паприки и придает соусу кремовую консистенцию. Лучше всего готовить из мяса на кости, потому что вкусы, выделяющиеся из кости, придают соусу насыщенность.

🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 45 мин
⌛ Всего времени 1 час 5 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 520 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля с крышкой
  • Венчик (для заправки без комочков)

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Разрежьте куриные окорочка по суставу на две части, посолите их. Лук нарежьте мелко.

Совет: Мясо возле кости прожаривается труднее, разделка помогает.
2 ✓

На жире обжарьте лук до прозрачности. Добавьте нарезанные кубиками перец и помидор, тушите до мягкости (основа лечо).

Совет: Это основа густого соуса.
3 ✓

Снимите с огня, вмешайте паприку. Добавьте немного воды, верните на огонь.

Совет: Вода защищает паприку от пригорания.
4 ✓

Положите мясо и обжарьте, чтобы оно побелело. Залейте таким количеством воды, чтобы она едва покрывала.

Совет: Не нужно слишком много воды, так как мясо тоже пустит сок. Готовьте тушением, а не варкой.
5 ✓

Под крышкой тушите мясо до мягкости (ок. 35-40 минут). Когда будет готово, выньте мясо на блюдо.

Совет: Извлечение мяса облегчает размешивание соуса до гладкости.
6 ✓

Смешайте сметану с мукой до исчезновения комков. Добавьте половник горячего соуса (выравнивание температуры), затем вылейте все обратно в кастрюлю.

Совет: Так соус не будет комковатым (крупитчатым).
7 ✓

Прокипятите соус (ок. 2-3 минут), верните мясо и прогрейте вместе.

Совет: Муке нужно пару минут кипения, чтобы потерять сырой вкус и загустеть.

Частые вопросы о рецепте

Можно ли использовать куриную грудку?
Можно, но она склонна к высыханию. Окорочок остается более сочным. Если используете грудку, сократите время варки!
От чего соус становится таким красиво красным?
От качественной паприки и от того, что вы ее не сжигаете. Красящие вещества растворяются в жире, поэтому важно начинать папричную основу на жире.

Ингредиенты

  • 4 шт. Куриные окорочка (голень и бедро)
  • 2 шт. Репчатый лук
  • 1 шт. Болгарский перец
  • 1 шт. Помидор
  • 2 ст. л. Паприка
  • 2 зубчика Чеснок
  • 2 ст. л. Жир или масло
  • 300 мл Сметана (20%)
  • 1 ст. л. Мука
  • 1 ч. л. Соль
  • 300 мл Вода или бульон