Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Свиная вырезка с грибным соусом на тарелке Свиная вырезка с грибным соусом Мясные тефтели с картофельным пюре при подаче Мясные тефтели с картофельным пюре Бисквитный торт с апельсином и свежими дольками апельсина Бисквитный торт с апельсином Монгольский жареный пирожок с мясом Хушур при подаче Хушур Пицца с сухофруктами и сыром Пицца с сухофруктами (Pizza ai Frutti Secchi) Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Свиная вырезка с грибным соусом на тарелке Свиная вырезка с грибным соусом Мясные тефтели с картофельным пюре при подаче Мясные тефтели с картофельным пюре Бисквитный торт с апельсином и свежими дольками апельсина Бисквитный торт с апельсином Монгольский жареный пирожок с мясом Хушур при подаче Хушур Пицца с сухофруктами и сыром Пицца с сухофруктами (Pizza ai Frutti Secchi) Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо
Лахмаджун при подаче
Традиционный турецкий Лахмаджун с пряной мясной начинкой и лимоном

Лахмаджун

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Часто его называют «турецкой пиццей», но Лахмаджун (произносится: лахмаджун) — это на самом деле супертонкая, хрустящая лепешка, на которую намазывают пряное мясное рагу. Секрет — в тонкости теста и сочности начинки: овощи смешивают с мясом в пасту, которая при выпекании становится частью теста. Традиционно его не режут, а сбрызгивают лимонным соком, посыпают петрушкой и луком и едят свернутым, как блинчик.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 8 мин
⌛ Всего времени 38 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 480 ккал
🌍 Кухня Турецкая-Ближневосточная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Измельчитель (для овощей)
  • Пергаментная бумага или камень для пиццы
  • Скалка

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Приготовьте тесто: замесите из муки, воды, дрожжей и соли эластичное, средней мягкости тесто за 8-10 минут. Накройте и оставьте подниматься на 60 минут.

Совет: Тесто должно быть мягким, но не липким. Длительный замес важен для эластичности при раскатке.
2 ✓

Для начинки положите овощи (лук, перец, помидор, чеснок, петрушку) в измельчитель и измельчите их почти в пюре.

Совет: Не должно быть кусочков, скорее как густая сальса. Эта влага нужна мясу!
3 ✓

Смешайте овощное пюре с фаршем и специями вручную, тщательно. Вы должны получить относительно жидкую, намазывающуюся массу.

Совет: Если слишком сухо (потому что мясо постное), добавьте капельку воды или томатного сока.
4 ✓

Разогрейте духовку до максимума (250°C) вместе с противнем.

Совет: Здесь ключевой момент — резкий жар.
5 ✓

Разделите тесто на 4-6 шариков. На присыпанной мукой поверхности раскатайте их до толщины бумаги (ок. 2 мм).

Совет: Овальная или круглая форма — неважно, главное тонкость.
6 ✓

Тонко смажьте тесто мясной массой. Вдавите ее пальцами в тесто.

Совет: Не накладывайте горкой! Только чтобы покрывало тесто, иначе не пропечется, а тесто размокнет.
7 ✓

Положите на горячий противень (с пергаментом) и выпекайте 6-8 минут, пока края не начнут коричневеть.

Совет: Печется очень быстро, не оставляйте без присмотра!
8 ✓

При подаче положите сверху свежую петрушку, сбрызните лимонным соком и сверните.

Совет: Кислота лимона «прорезает» жирность мяса.

Частые вопросы о рецепте

Почему начинка получилась сухой?
В рагу для лахмаджуна нужно много овощей (томаты, перец), так как их влага пропекает тесто. Не отжимайте их сок!
Как добиться того, чтобы он остался мягким для сворачивания?
После выпекания сразу складывайте готовые лахмаджуны стопкой и накрывайте кухонным полотенцем. В собственном пару они размягчатся.

Ингредиенты

  • 300 г Мука пшеничная (тонкого помола)
  • 200 мл Теплая вода
  • 10 г Свежие дрожжи (или 3г сухих)
  • 5 г Соль
  • 200 г Фарш (баранина лучше всего, или жирная говядина)
  • 2 шт. Помидор (без кожицы)
  • 1 шт. Перец капия или болгарский перец
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 зубчика Чеснок
  • 1 пучок Свежая петрушка
  • 5 г Специи (паприка, кумин, соль, перец)