Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Лаймовый соус с текилой при подаче
Пикантный цитрусовый соус, идеально дополняющий блюда на гриле

Лаймовый соус с текилой

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Соусы
Этот соус приносит дерзость мексиканской кухни: кислотность лайма и характер текилы встречаются со сладостью меда. Это не просто заправка, а редукция, где в процессе варки сила алкоголя укрощается, и остается лишь характерный аромат агавы, который идеально подчеркивает морепродукты или птицу.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 145 ккал
🌍 Кухня Мексиканская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода с высокими бортами или ковш с ручкой (чтобы избежать брызг)
  • Ручной венчик

Инструкция

1 ✓

Покатайте лаймы ладонью по столу, затем выжмите из них сок. Мелко нарежьте чеснок и кинзу.

Совет: Прокатывание помогает разрушить мякоть фрукта, так вы сможете получить из него больше сока (разрушение клеточных стенок).
2 ✓

В миске смешайте до однородности сок лайма, текилу, мед и раздавленный чеснок.

Совет: Мед стоит размешать уже сейчас, так как в холодной жидкости он растворяется труднее, но при варке станет однородным.
3 ✓

Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне, затем осторожно влейте жидкую смесь.

Совет: Будьте осторожны, так как жидкость на водной основе при встрече с горячим маслом может внезапно превратиться в пар и брызнуть.
4 ✓

Варите соус 5-7 минут при слабом кипении, постоянно помешивая, пока он слегка не загустеет.

Совет: В процессе варки вода и алкоголь испаряются, поэтому вкусы соуса концентрируются, а консистенция становится более сиропообразной (редукция).
5 ✓

Снимите с огня и только тогда вмешайте свежую кинзу, соль и перец.

Совет: Зелень добавляйте в конце тепловой обработки, чтобы она сохранила яркий цвет и эфирные масла, которые улетучились бы от жара.
6 ✓

Дайте остыть до теплого состояния перед подачей, чтобы вкусы соединились.

Совет: При остывании консистенция соуса еще больше загустеет (увеличение вязкости).

Частые вопросы о рецепте

Можно ли детям есть этот соус?
Хотя большая часть алкоголя испаряется во время варки, он может содержать следы алкоголя, поэтому детям не рекомендуется.
Получилось слишком кисло, что делать?
Добавьте еще немного меда или щепотку соли, они уравновесят кислотность.

Ингредиенты

  • 3 шт. Свежий лайм
  • 50 мл Текила (желательно reposado)
  • 2 ст. л. Мед
  • 10 г Свежая кинза
  • 1 зубчик Чеснок
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 1 щепотка Соль
  • 1 щепотка Молотый черный перец