Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Лангош, зажаренный до золотисто-коричневого цвета, со сметаной и тертым сыром сверху
Классический лангош, хрустящий снаружи, мягкий внутри, с чесночной сметаной и сыром

Лангош

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Секрет идеального рыночного лангоша — не волшебство, а терпение и технология. Душа теста — расстойка: пузырчатую, мягкую структуру формирует глютеновая сетка и газообразование дрожжей. При жарке горячее масло внезапно расширяет эти пузырьки газа и фиксирует структуру, поэтому снаружи он хрустящий, а внутри легкий как пух.
🕒 Подготовка 1 час
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 1 час 15 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 550 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Глубокая сковорода или кастрюля для фритюра
  • Кухонный комбайн (для замеса) или сильные руки

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

В теплой (не горячей!) жидкости размешайте сахар и раскрошите дрожжи. Оставьте на 10 минут, пока не появится пена.

Совет: Дрожжевые грибки питаются сахаром, а в тепле активизируются.
2 ✓

Смешайте муку с солью, затем добавьте подошедшие дрожжи. Замесите тесто средней мягкости, пока оно не начнет отставать от стенок посуды и поверхность не станет пузырчатой (ок. 10 минут).

Совет: Замешивание развивает клейковину, которая удерживает пузырьки газа. Если замесить недостаточно, тесто будет плоским и плотным.
3 ✓

Накройте миску и оставьте тесто в теплом месте, пока оно не удвоится в объеме (ок. 40-50 минут).

Совет: Сквозняк — враг, пар — друг.
4 ✓

Маслеными руками оторвите от теста 5 шариков. Оставьте их отдыхать на столе еще 10 минут (чтобы тесто расслабилось и его можно было тянуть).

Совет: Никогда не посыпайте доску мукой, так как мука горит в масле! Используйте только масло для формовки.
5 ✓

Разогрейте масло в глубокой сковороде. Растяните шарики в воздухе до размера тарелки так, чтобы середина была тоньше, а края толще.

Совет: Масло хорошее, если маленький кусочек теста сразу всплывает наверх с шипением (ок. 170-180°C).
6 ✓

Жарьте лангоши по 1-2 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета, затем дайте стечь маслу на бумажном полотенце или решетке.

Совет: Не кладите их друг на друга горячими, так как от пара они размякнут.

Частые вопросы о рецепте

Почему лангош стал маслянистым?
Может быть две причины: либо масло было слишком холодным (корочка не схватилась сразу), либо вы забыли добавить в тесто алкоголь (например, водку), который препятствует впитыванию масла.
Можно ли расстаивать в холодильнике?
Да! Холодная расстойка (лангош в пакете) дает еще более вкусные результаты, но требует больше времени (одна ночь).

Ингредиенты

  • 500 г Пшеничная мука (высший сорт)
  • 25 г Свежие дрожжи
  • 1 ч. л. Сахар (для дрожжей)
  • 1 ч. л. Соль
  • 300 мл Смесь теплой воды и молока (пополам)
  • 500 мл Подсолнечное масло (для жарки)
  • 1 ст. л. Масло (для формовки)