Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Свежеиспеченный домашний хлеб лаваш
Простая и вкусная армянская лепешка

Лаваш

Автор: Flavelo
Рецепты
Лаваш — это не просто хлеб, а часть армянской культуры, нематериальное наследие ЮНЕСКО. По традиции его пекут, прилепляя к горячим стенкам углубленной в землю глиняной печи (тонир), где он за секунды покрывается пузырями. Это тонкое как бумага тесто в свежем виде мягкое и гибкое, но в высушенном виде может храниться месяцами — в древние времена это было залогом выживания.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 1 час 5 мин
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 205 ккал
🌍 Кухня Армянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Скалка
  • Чугунная плита или сковорода с толстым дном
  • Влажное кухонное полотенце (для смягчения)
  • Распылитель (по желанию)

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Растворите соль в теплой воде. Отмерьте муку в миску, добавьте масло и соленую воду. Интенсивно месите 10 минут, пока не получите тесто с абсолютно гладкой поверхностью.

Совет: Теплая вода (ок. 50°C) помогает белкам быстрее гидратироваться, но еще не заваривает крахмал. А масло «укорачивает» тесто, то есть делает структуру мягче.
2 ✓

Накройте шар теста и дайте отдохнуть при комнатной температуре 30 минут.

Совет: Этот отдых (автолиз) химически критичен: ферменты начинают расщеплять связи, так тесто становится податливым и не стягивается обратно (уменьшается эластичность, растет растяжимость).
3 ✓

Разделите тесто на 8 частей. На присыпанной мукой поверхности раскатайте их до толщины бумаги, почти до прозрачности.

Совет: Экстремальная тонкость теста гарантирует, что жар моментально проникнет через все сечение, так оно испечется, не сгорев.
4 ✓

Раскалите сухую сковороду до максимально возможной температуры. Бросьте на нее тесто и пеките по 30-40 секунд с каждой стороны.

Совет: Оставшаяся в тесте вода превращается в пар и надувает пузыри. Как только появятся коричневые пятна (реакция Майяра), сразу переворачивайте, затем снимайте.
5 ✓

Испеченные листы сразу накрывайте слегка влажным кухонным полотенцем или сбрызните водой и накройте.

Совет: Если не запереть пар, хлеб высохнет и станет ломким. Пар возвращает мягкость структуре.

Частые вопросы о рецепте

Почему мой лаваш ломается?
Вы пересушили его и выпарили всю воду. Лаваш должен быть тонким, но сочным. Если хотите хрустящий, оставьте так, если мягкий — сразу накройте влажным полотенцем.
Сколько хранится?
В сухом, хрустящем виде хранится месяцами. Перед употреблением сбрызните водой и накройте на пару минут, чтобы он снова стал мягким.

Ингредиенты

  • 350 г Пшеничная мука (с высоким содержанием клейковины)
  • 200 мл Теплая вода (ок. 50°C)
  • 5 г Соль
  • 2 ст. л. Оливковое масло