Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Свиная вырезка с грибным соусом на тарелке Свиная вырезка с грибным соусом Мясные тефтели с картофельным пюре при подаче Мясные тефтели с картофельным пюре Бисквитный торт с апельсином и свежими дольками апельсина Бисквитный торт с апельсином Монгольский жареный пирожок с мясом Хушур при подаче Хушур Пицца с сухофруктами и сыром Пицца с сухофруктами (Pizza ai Frutti Secchi) Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Свиная вырезка с грибным соусом на тарелке Свиная вырезка с грибным соусом Мясные тефтели с картофельным пюре при подаче Мясные тефтели с картофельным пюре Бисквитный торт с апельсином и свежими дольками апельсина Бисквитный торт с апельсином Монгольский жареный пирожок с мясом Хушур при подаче Хушур Пицца с сухофруктами и сыром Пицца с сухофруктами (Pizza ai Frutti Secchi) Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо
Лечо с колбасой и тархоней
Вкусное и сытное лечо с колбасой и тархоней

Лечо с колбасой и тархоней

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Лечо — это больше, чем еда: это эссенция лета, запертая в банке или кастрюле. Этот вариант восхваляет изобретательность крестьянской кухни, где тархоню (эти характерные венгерские макаронные изделия) варили прямо в соке лечо или рядом с ним, чтобы каждая капля вкуса впиталась. Дымность колбасы, сладость паприки и кислота томатов составляют ту святую троицу, что является одним из столпов венгерской гастрономии.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 750 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля или котелок
  • Отдельная посуда для тархони
  • Деревянная ложка
  • Острый нож

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Колбасу нарежьте кружочками. Перец очистите от семян и нарежьте кольцами или полосками. Помидоры нарежьте кусочками, лук — мелкими кубиками.

Совет: Кожицу с помидоров можно снять, если предварительно окунуть их в горячую воду, так лечо будет более шелковистым.
2 ✓

В большой кастрюле растопите жир, бросьте кружочки колбасы и жарьте, пока они не выпустят цвет и жир. Затем выньте колбасу на тарелку.

Совет: Папричный жир, вытапливающийся из колбасы, дает блюду характерный основной вкус. Если оставить ее внутри до конца, она высохнет и вкус «выварится».
3 ✓

В оставшемся ароматном жире спассеруйте репчатый лук до прозрачности. Когда готово, снимите с огня и вмешайте паприку.

Совет: Сахар в паприке на сильном огне моментально сгорает и становится горьким, поэтому при вмешивании надо снять с огня.
4 ✓

Добавьте нарезанный перец, перемешайте и верните на огонь. Обжаривайте пару минут, затем добавьте помидоры и посолите.

Совет: Под действием соли овощи пустят сок, в котором смогут тушиться [осмос].
5 ✓

Варите лечо под крышкой ок. 30-40 минут, пока перец не станет мягким. Если сока слишком много, снимите крышку в конце.

Совет: Варка без крышки (редукция) сгущает соус и делает вкусы интенсивнее.
6 ✓

Тем временем в другой посуде на небольшом количестве жира обжарьте тархоню до золотисто-коричневого цвета при постоянном помешивании. Залейте двойным количеством горячей подсоленной воды и варите под крышкой до мягкости.

Совет: Обжарка всухую придает тесту ореховый вкус и запечатывает поверхность, так оно меньше разваривается или слипается [декстринизация].
7 ✓

Когда лечо готово, верните в него жареную колбасу, прокипятите одну минуту, затем подавайте с готовой тархоней.

Совет: Колбасу достаточно вернуть в конце, так она останется сочной и хрустящей.

Частые вопросы о рецепте

Когда нужно класть перец?
Порядок профессионального метода: лук -> перец -> помидор. Обжарка перца дает вкус, а вода из помидоров позже останавливает этот процесс, поэтому он не сгорает.
Почему кожица перца жесткая?
У старого перца конца сезона кожица толще и волокнистее (целлюлоза), она трудно размягчается. Выбирайте тонкокожий болгарский перец для лучшего результата.

Ингредиенты

  • 1 кг Болгарский перец (белый)
  • 500 г Помидор (спелый, сочный)
  • 2 большая головка Репчатый лук
  • 300 г Колбаса для лечо или сырокопченая колбаса
  • 250 г Тархоня (макаронные изделия)
  • 3 ст. л. Свиной жир
  • 1 ст. л. Паприка (сладкая)
  • 1 ч. л. Соль
  • 500 мл Вода (для тархони)