Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Линцер с лимоном и грецким орехом при подаче
Хрустящее печенье с насыщенным ореховым вкусом и свежей лимонной кислинкой

Линцер с лимоном и грецким орехом

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Секрет идеального линцера заключается в рассыпчатом тесте, которое обеспечивается высоким содержанием жира и минимальным количеством жидкости. Масло, содержащееся в грецких орехах, дополнительно обогащает структуру, а кислота лимона уравновешивает жирность теста, придавая каждому кусочку свежее послевкусие. Это печенье становится по-настоящему вкусным на следующий день, когда тесто пропитывается влагой от начинки и становится мягким.
🕒 Подготовка 45 мин
🍳 Готовка 12 мин
⌛ Всего времени 57 мин
🍽️ Порции 12 порций
🔥 Калории 345 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска для смешивания
  • Кухонные весы
  • Скалка
  • Формочки для линцера (цельные и с отверстием)
  • Пергаментная бумага
  • Противни
  • Решетка для остывания

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо
⚠️ Орехи

Инструкция

1 ✓

Просейте муку в большую миску, затем добавьте молотые грецкие орехи, сахарную пудру, разрыхлитель, щепотку соли и ванильный сахар.

Совет: Просеивание муки разрыхляет частицы, делая тесто более воздушным. Соль подчеркивает сладкие вкусы (усилитель вкуса).
2 ✓

Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло и кончиками пальцев или в блендере быстрыми движениями разотрите его с мучной смесью до получения консистенции влажного песка.

Совет: Работайте быстро, чтобы масло не растаяло. Если масло растает, оно впитается в муку, и тесто не будет рассыпчатым (формирование слоистой структуры).
3 ✓

Натрите туда же цедру лимона, добавьте лимонный сок и целое яйцо. Быстро замесите тесто, только до тех пор, пока оно не соберется в шар.

Совет: Не месите слишком долго! Чрезмерное механическое воздействие активирует белки в муке, делая тесто упругим и жестким (образование глютена).
4 ✓

Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.

Совет: При охлаждении масло снова затвердевает, благодаря чему тесто легче раскатывать, и оно сохраняет форму при выпечке (восстановление кристаллической структуры).
5 ✓

Разогрейте духовку до 180°C (режим верх-низ) и застелите два противня пергаментной бумагой.

Совет: Горячая духовка создает термический шок для теста, которое сразу покрывается корочкой и не расплывается.
6 ✓

На присыпанной мукой доске раскатайте тесто толщиной около 3-4 мм. Вырежьте четное количество кружков; у половины из них вырежьте середину маленькой формочкой.

Совет: Если тесто липнет, присыпьте мукой и скалку. Тонкое тесто пропекается быстрее, поэтому важна равномерная толщина.
7 ✓

Выложите формы на противень и выпекайте 10-12 минут, пока края не начнут становиться светло-золотисто-коричневыми.

Совет: Не отходите от духовки! Из-за высокого содержания сахара и жира тесто может сгореть за считанные секунды (реакция Майяра).
8 ✓

Оставьте линцеры на противне остывать пару минут, затем переложите на решетку до полного остывания. После этого склейте целые кружки и кружки с отверстием джемом.

Совет: В теплом виде тесто очень хрупкое, так как жир в нем еще жидкий. Оно затвердевает при остывании.

Частые вопросы о рецепте

Почему тесто ломается при раскатывании?
Вероятно, тесто слишком холодное или содержит мало жидкости. Подождите несколько минут или добавьте совсем немного холодной воды.
Почему линцер стал твердым?
Вы слишком долго месили тесто или оно вобрало слишком много муки при раскатывании. С тестом для линцера нужно работать быстро.
Как долго хранится?
В металлической коробке в прохладном месте хранится 2-3 недели, причем со временем становится только вкуснее.

Ингредиенты

  • 250 г Пшеничная мука (тонкого помола)
  • 100 г Молотые грецкие орехи
  • 100 г Сахарная пудра
  • 150 г Холодное сливочное масло
  • 1 шт. Тертая цедра лимона
  • 2 ст. л. Свежий лимонный сок
  • 1 шт. Яйцо (размер M)
  • 1 пак. Ванильный сахар
  • 150 г Лимонный джем (густой)
  • 1 ч. л. Разрыхлитель теста
  • 1 щепотка Соль