Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Линцерское печенье с клубникой, посыпанное сахарной пудрой и наполненное джемом
Классическое линцерское печенье с клубничным джемом

Линцерское печенье с клубникой

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Линцер — это классика песочного теста. Секрет заключается в обволакивании крупинок муки жиром: слой масла предотвращает образование сильной глютеновой сетки при контакте муки с влагой (яйцом). Благодаря этому печенье становится рассыпчатым, тающим во рту, а не упругим, как хлеб. Названо в честь города Линц, но сегодня является неотъемлемой частью венгерских праздников.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 1 час 40 мин
🍽️ Порции 20 порций
🔥 Калории 175 ккал
🌍 Кухня Венгерская, Австрийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Формочки для вырезания (одна цельная и одна с отверстием посередине)
  • Скалка
  • Противень с пекарской бумагой
  • Холодильник (незаменим!)

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйца

Инструкция

1 ✓

Просейте муку, соль и сахарную пудру в миску. Добавьте кубики холодного масла и быстрыми движениями разотрите кончиками пальцев до состояния влажного песка.

Совет: Работайте быстро, чтобы масло не растаяло от тепла рук! Если масло растает, мука впитает его, и тесто станет жестким. (Обволакивающий эффект жира).
2 ✓

Добавьте яичный желток и цедру лимона. Быстро соберите тесто в шар. Не месите!

Совет: Месите только до тех пор, пока оно не соберется. Эфирные масла лимонной цедры смешаются с жиром.
3 ✓

Заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 1 час.

Совет: Во время отдыха масло снова затвердеет (легче раскатывать), а мука равномерно увлажнится (лучшая текстура).
4 ✓

На присыпанной мукой доске раскатайте тесто до толщины 3-4 мм. Вырезайте формы парами: одну цельную (низ) и одну с дыркой (верх).

Совет: Если тесто нагревается и липнет, уберите его обратно в холодильник на пару минут.
5 ✓

Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 8-10 минут. Готово, когда края только начинают подрумяниваться, но верх еще светлый.

Совет: Вынув из духовки, оно может казаться мягким, но затвердеет при остывании.
6 ✓

Когда остынут, смажьте цельные круги джемом, посыпьте дырявые сахарной пудрой и соедините их.

Совет: Стоит приготовить за день до подачи, чтобы тесто немного размягчилось от джема.

Частые вопросы о рецепте

Почему тесто сжалось при выпечке?
Вы слишком долго месили тесто, из-за чего развилась эластичность глютена. Песочное тесто нужно только быстро собрать, а не месить!
Почему стало твердым?
Либо впитало слишком много муки при раскатывании, либо пеклось слишком долго. Линцер должен оставаться светлым!

Ингредиенты

  • 300 г Пшеничная мука
  • 200 г Холодное сливочное масло (нарезанное кубиками)
  • 100 г Сахарная пудра
  • 1 шт. Яичный желток
  • 1 щепотка Соль
  • 1 ч. л. Тертая цедра лимона
  • 200 г Клубничный джем (густой)