Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Лосось терияки, поданный с кунжутом и зеленым луком
Блестящее филе лосося в густом соусе терияки с зеленым луком

Лосось терияки

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда Быстрые рецепты
Термин "Терияки" — это союз двух японских слов: "тери" (блеск) и "яки" (гриль). Блеск дает карамелизация и загустение сахара в соусе, который покрывает рыбу словно слой янтарного лака. Жирное мясо лосося и богатство умами соевого соуса создают идеальную пару, которую освежает имбирь.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Японская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода с антипригарным покрытием
  • Кулинарные щипцы или лопатка
  • Кисточка для смазывания

Информация об аллергенах

⚠️ Рыба
⚠️ Соя
⚠️ Кунжут

Инструкция

1 ✓

Приготовьте маринад/соус: в миске смешайте соевый соус, мед, рисовый уксус, кунжутное масло, натертый имбирь и измельченный чеснок.

Совет: Свежесть имбиря "прорезает" жирность рыбы.
2 ✓

Положите ломтики лосося в маринад, переверните и оставьте на 20 минут (не дольше!).

Совет: Если мариновать слишком долго, соль из соевого соуса начнет вытягивать воду из рыбы, а кислота начнет "готовить" мясо, делая его сухим (химическая варка).
3 ✓

Выньте лосось из маринада, промокните лишнюю влагу (маринад отложите!). Разогрейте сковороду на средне-сильном огне с небольшим количеством масла. Жарьте лосось сначала КОЖЕЙ ВНИЗ 3-4 минуты.

Совет: Вытапливание подкожного жира защищает мясо от высыхания, а кожа становится хрустящей как чипсы (реакция Майяра).
4 ✓

Когда увидите по бокам лосося, что мясо побелело на две трети, переверните. Влейте в сковороду оставшийся маринад.

Совет: Сейчас происходит магия: мясо доходит до готовности на пару, пока соус густеет.
5 ✓

Готовьте соус рядом с рыбой 1-2 минуты, пока он не станет сиропообразным и не покроет лосось (поливайте в процессе).

Совет: Вода испаряется, сахара концентрируются, так создается знаменитый "блеск терияки".
6 ✓

Подавайте лосось, полив густым соусом, посыпав жареным кунжутом и нарезанным зеленым луком.

Частые вопросы о рецепте

Почему соус пригорает?
Точка карамелизации меда и сахара ниже, чем температура жарки мяса. Поэтому соус выпариваем только в конце вместе с мясом или увариваем отдельно.
Можно ли использовать обычный уксус?
Рисовый уксус мягче и слаще. Если дома есть только столовый уксус, разбавьте его небольшим количеством воды и добавьте больше сахара.

Ингредиенты

  • 4 ломтик Филе лосося (с кожей)
  • 100 мл Японский соевый соус
  • 2 ст. л. Мед
  • 1 ст. л. Рисовый уксус (для замены Мирина)
  • 1 ст. л. Кунжутное масло
  • 10 г Свежий имбирь
  • 2 зубчик Чеснок
  • 1 ст. л. Жареный кунжут (для подачи)
  • 2 стебель Зеленый лук (для подачи)