Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом
Подача макарон с печеным яблоком и корицей
Пряное пирожное с вкусом печеного яблока и корицы

Макарон с печеным яблоком и корицей

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Представьте элегантность французского кондитерского искусства, встречающуюся с домашним теплом осеннего яблочного пирога. В этом рецепте между миндальными оболочками макарон помещается начинка из карамелизованного печеного яблока с корицей, окруженная нежностью белого шоколада. Секрет в уменьшении влажности яблока путем запекания (тушения), чтобы вкусы сконцентрировались и не размочили хрустящую оболочку.
🕒 Подготовка 50 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 1 час 35 мин
🍽️ Порции 10 порций
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Французская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Цифровые весы
  • Сито
  • Миксер
  • Кондитерский мешок
  • Пергамент
  • Сковорода (для яблок)

Информация об аллергенах

⚠️ Яйца
⚠️ Молоко
⚠️ Миндаль

Инструкция

1 ✓

Просейте миндальную муку и сахарную пудру в большую миску. Крупные кусочки миндаля выбросьте или снова перемелите.

Совет: Секрет гладкой поверхности — однородная пудра. Комки нарушают структуру оболочки.
2 ✓

Взбейте яичные белки, постепенно добавляя сахарный песок, пока не получите твердую, блестящую пену, которая держится на венчике.

Совет: Растворение сахара и стабильность белковой пены взаимосвязаны. Если чувствуете крупинки сахара пальцами, взбивайте дальше.
3 ✓

Вмешайте миндальную смесь в пену лопаткой. Размазывайте тесто по стенкам миски, затем возвращайте обратно, пока не получите консистенцию, стекающую как лава.

Совет: Не перемесите! Если слишком жидко, макарон растекутся и будут плоскими (слишком низкая вязкость).
4 ✓

Отсадите кружки на противень, постучите противнем по столу, затем оставьте на 30-40 минут, пока верх не станет «кожистым».

Совет: Образование корочки запечатывает поверхность, поэтому расширяющийся от жара воздух может выходить только вниз, поднимая тесто.
5 ✓

Выпекайте при 150°C 12-15 минут. Если «шляпка» больше не двигается на «ножке», выньте и дайте полностью остыть на противне.

Совет: В горячем виде тесто еще липкое, если попытаться снять сейчас, дно останется на бумаге.
6 ✓

Приготовьте начинку: Очистите яблоко, нарежьте мелкими кубиками 3-4 мм. В сковороде растопите масло, бросьте туда яблоко и корицу.

Совет: Мелкая нарезка важна, чтобы начинка поместилась в макарон и не раздавила его.
7 ✓

Тушите яблоки, пока сок не выпарится и они не начнут карамелизоваться. Влейте сливки, прокипятите и снимите с огня.

Совет: Испарение воды (редукция) критически важно, чтобы не размочить пирожное.
8 ✓

Добавьте в горячую яблочную смесь поломанный белый шоколад и перемешивайте, пока он полностью не расплавится и не получится однородный крем. Уберите в холодильник для застывания.

Совет: Какао-масло белого шоколада обеспечит крему структуру после охлаждения.
9 ✓

Наполните макарон остывшим кремом.

Совет: Наполненные макарон стоит выдержать ночь в холодильнике перед употреблением.

Частые вопросы о рецепте

Можно ли использовать другие фрукты?
Да, но следите за содержанием воды. Груша, например, может быть слишком сочной.
Почему начинка растеклась?
Вероятно, вы недостаточно охладили крем перед наполнением или яблоко осталось слишком влажным.

Ингредиенты

  • 150 г Миндальная мука
  • 150 г Сахарная пудра
  • 3 шт. Яичный белок (комнатной температуры)
  • 5 г Сахарный песок
  • 1 шт. Яблоко (кисловатое, напр. Гренни Смит)
  • 1 ч. л. Молотая корица
  • 50 мл Сливки для взбивания
  • 100 г Белый шоколад
  • 10 г Сливочное масло (для яблок)