Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Свежий овощной суп с хрустящими овощами и петрушкой
Свежеприготовленная паста, смешанная с хрустящим цукини, перцем и морковью.

Макароны с овощами

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда

Красота этого блюда кроется в игре текстур: упругость макарон, сваренных «аль денте», встречается с хрустом быстро обжаренных овощей. Секрет в тайминге и температуре; овощи не тушатся, а подвергаются быстрой термообработке при высокой температуре, чтобы содержащиеся в них сахара карамелизовались на поверхности, а внутри они оставались свежими.

🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 30 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля для варки макарон
  • Широкая сковорода или вок для овощей
  • Дуршлаг
  • Кухонные щипцы для подачи
  • Острый нож для нарезки

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Подготовь овощи: морковь нарежь тонкой соломкой (жюльен), цукини и перец — кусочками аналогичного размера, а чеснок — тонкими ломтиками.

Совет: Овощи одинакового размера прожариваются одновременно, так что не получится, что одни в кашу, а другие еще сырые.
2 ✓

Поставь воду кипятиться. Когда закипит, обильно посоли и вари макароны на 1 минуту меньше времени, указанного на упаковке (аль денте).

Совет: Макароны еще дойдут от остаточного тепла в горячей сковороде и на тарелке.
3 ✓

Пока макароны варятся, разогрей оливковое масло в широкой сковороде на огне выше среднего и брось туда морковь. Жарь 2-3 минуты, пока края не начнут подрумяниваться.

Совет: Ткани моркови тверже, поэтому ей нужно больше всего времени для размягчения (расщепление пектина).
4 ✓

Добавь к моркови перец и цукини, затем жарь дальше, встряхивая, 3-4 минуты. Готово, когда цвет овощей яркий, и они пахнут.

Совет: Не соли в начале! Соль вытягивает воду из овощей, отчего они начнут тушиться вместо того, чтобы жариться (осмос).
5 ✓

В самом конце добавь чеснок и жарь еще полминуты, пока не почувствуешь его запах.

Совет: Из-за высокого содержания сахара чеснок моментально сгорает и становится горьким, поэтому его кладут последним.
6 ✓

Процеженные макароны (вместе с небольшим количеством воды от варки) смешай с овощами. Посоли, поперчи и посыпь порванным базиликом. Тщательно перемешай, чтобы вкусы соединились.

Совет: Крахмалистая вода от варки и масло образуют на поверхности макарон кремовую эмульсию, которая лучше удерживает специи.

Частые вопросы о рецепте

Что делать, если макароны стали слишком сухими?
Верни кремообразность водой, оставшейся от варки макарон. Крахмал в ней помогает связать соус.
Можно ли использовать замороженные овощи?
Да, но разморозь их и обсуши перед жаркой, иначе они будут вариться в собственном соку, а не жариться.

Ингредиенты

  • 250 г Макароны (например, пенне или фузилли)
  • 1 шт. Молодой цукини
  • 2 шт. Средняя морковь
  • 1 шт. Болгарский перец
  • 2 зубчика Чеснок
  • 3 ст. л. Оливковое масло
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Свежемолотый перец
  • 1 пучок Свежий базилик