Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Рулет с маком с золотисто-коричневой корочкой
Праздничный маковый рулет (бейгли) с богатой начинкой

Маковый рулет «Бейгли»

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Секрет бейгли не в количестве начинки, а в структуре теста. Это выпечка типа «братиславского теста» с высоким содержанием жира и малым количеством дрожжей, которое выдерживается в холоде. От этого результат получается рассыпчатым, мраморным и потрескавшимся, а не мягким, как сдоба.
🕒 Подготовка 1 час 30 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 2 ч. 10 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска
  • Кисть для смазывания
  • Противень
  • Пекарская бумага
  • Вилка (для прокалывания)

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Распустите дрожжи в теплом молоке со щепоткой сахара, пока верх не вспенится.

Совет: Дрожжевые грибки питаются сахаром и вырабатывают углекислый газ (ферментация).
2 ✓

Смешайте муку с солью и сахарной пудрой, затем перетрите в ней холодное масло до состояния влажного песка.

Совет: Масло обволакивает частицы муки, препятствуя образованию глютена, так тесто становится рассыпчатым (песочная структура).
3 ✓

Добавьте желтки и подошедшие дрожжи, затем быстрыми движениями замесите. Не месите долго, достаточно, чтобы собралось.

Совет: От тепла рук масло может растаять, чего нужно избегать в этом тесте.
4 ✓

Разделите на две части, заверните в пленку и уберите в холодильник отдыхать минимум на 1 час.

Совет: Во время отдыха структура теста расслабляется (релаксация), его будет легче раскатывать.
5 ✓

Приготовьте начинку: вскипятите молоко с сахаром и лимонной цедрой, затем заварите им мак. Дайте полностью остыть.

Совет: Заваривание раскрывает вкус мака и смягчает зерна. Намазывайте на тесто только холодную начинку, иначе она размочит его!
6 ✓

Раскатайте части в прямоугольники (толщиной ок. 3-4 мм). Размажьте холодную начинку, оставив по краям 1-2 см свободными.

Совет: Равномерная толщина теста и начинки обеспечивает красивую спираль при нарезке.
7 ✓

Загните два коротких конца, затем с длинной стороны плотно скатайте. Положите на противень с пекарской бумагой.

Совет: Подгибание концов предотвращает вытекание начинки при выпечке.
8 ✓

Смажьте верх желтком, оставьте сохнуть в прохладном месте на 30 минут. Затем смажьте белком и оставьте сохнуть еще на 30 минут. Наколите бока вилкой.

Совет: Прокалывание дает выход пару, так меньше шансов, что тесто треснет.
9 ✓

Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке 35-40 минут до темно-золотисто-коричневого (махагонового) цвета.

Совет: Карамелизация сахаров и потемнение белков дают окончательный вкус и цвет (реакция Майяра).

Частые вопросы о рецепте

Почему трескается бок бейгли?
Обычно пар разрывает его. Если недостаточно наколоть или начинка слишком влажная, пар пробивает себе путь. Но не волнуйтесь, это очарование домашнего бейгли!
От чего верх становится мраморным?
От двухфазного смазывания: сначала мажем желтком (он высыхает), затем белком. Трещины, образующиеся при высыхании, дают узор.

Ингредиенты

  • 500 г Пшеничная мука
  • 250 г Сливочное масло (холодное, нарезанное кубиками)
  • 100 мл Молоко (холодное)
  • 25 г Свежие дрожжи
  • 50 г Сахарная пудра
  • 2 шт. Яичный желток (в тесто)
  • 1 шт. Яйцо (для смазывания, разделенное)
  • 5 г Соль
  • 250 г Молотый мак
  • 150 г Сахар (в начинку)
  • 100 мл Молоко (в начинку)
  • 1 шт. Лимонная цедра (тертая)
  • 10 г Ванильный сахар