Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Арахисовый соус Сатай, поданный с шашлычками на гриле
Густой и пряный дип с кусочками арахиса для шашлычков

Малазийский арахисовый соус Сатай

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Соусы
Секрет идеального соуса сатай — техника «отбивания масла». Мы не просто смешиваем ингредиенты, а варим их до тех пор, пока кокосовое молоко и масло арахиса не выделятся на поверхность соуса. Этот красноватый, блестящий слой масла запечатывает вкусы и сигнализирует о том, что специи полностью прожарились, а сырые привкусы исчезли.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 40 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 310 ккал
🌍 Кухня Малайская, Индонезийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Измельчитель (для арахиса)
  • Вок или сковорода с толстым дном (для распределения тепла)
  • Деревянная ложка

Информация об аллергенах

⚠️ Арахис
⚠️ Соя

Инструкция

1 ✓

Арахис поместите в измельчитель и пульсирующими движениями измельчите так, чтобы остались и крупные хрустящие кусочки, но была и мелкая пудра.

Совет: Мелкая арахисовая пудра загустит соус, а кусочки придадут текстуру.
2 ✓

Чеснок и белую часть лемонграсса нарежьте очень мелко или разотрите в пасту.

Совет: Волокна лемонграсса жесткие, важно мелкое измельчение, чтобы не мешали при еде.
3 ✓

Разогрейте масло в воке и на среднем огне обжаривайте чеснок, лемонграсс и чили, пока они не начнут пахнуть и цвет не станет глубже.

Совет: Горячий жир высвобождает эфирные масла и острый капсаицин, так все блюдо станет ароматным.
4 ✓

Влейте кокосовое молоко, воду, тамаринд, сахар и соевый соус. Доведите до кипения.

Совет: Баланс кислого (тамаринд), сладкого (сахар) и соленого (соя) — это главное. Пробуйте!
5 ✓

Вмешайте молотый арахис. Убавьте огонь до минимума и варите, постоянно помешивая.

Совет: Из-за крахмала в арахисе дно может быстро пригореть. Используйте медленный огонь.
6 ✓

Варите до тех пор (ок. 15-20 минут), пока соус не загустеет, не станет темно-коричневым, и на поверхности не появятся маленькие лужицы масла.

Совет: Это явление «отбивания масла». Здесь вода отделяется от масла, что концентрирует вкусы (разрушение эмульсии).
7 ✓

Приправьте солью, если необходимо. Если слишком густой, разбавьте небольшим количеством воды.

Совет: Потребность в соли может варьироваться в зависимости от сорта арахиса.

Частые вопросы о рецепте

Почему сверху плавает масло? Это плохо?
Это цель! В малайской кухне это знак, что блюдо «готово». Если мешает, перед подачей можете снять ложкой, но в этом вся соль вкуса.
Слишком загустел после остывания.
Арахис впитывает влагу. Разогрейте снова с небольшим количеством горячей воды.
У меня нет тамаринда, чем заменить?
Используйте немного лимонного сока или дополнительный лайм, цель — кисловатый контраст.

Ингредиенты

  • 200 г Жареный несоленый арахис
  • 200 мл Жирное кокосовое молоко (мин. 18%)
  • 150 мл Вода
  • 20 г Пальмовый или коричневый сахар
  • 15 мл Сладкий соевый соус (Кекап Манис)
  • 10 мл Паста тамаринда (или 1 ст. л. лимонного сока)
  • 2 зубчика Чеснок
  • 1 ч. л. Хлопья чили или Самбал Олек
  • 30 мл Растительное масло (для жарки)
  • 1 стебель Лемонграсс (белая часть)
  • 1 щепотка Соль