Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Манговый соус с лаймом, поданный с курицей на гриле
Густая фруктовая глазурь с пикантными нотками чили

Манговый соус с лаймом

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Соусы
Мастерский ход тропической кухни — помещение фруктов в «соленую» среду. В этом соусе природный сахар манго карамелизуется и загустевает, создавая консистенцию, похожую на «гастрик» (на основе сахара и уксуса), которую уравновешивают кислотность лайма и сила чили. Это не просто сладость, а вкусовая бомба.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 12 мин
⌛ Всего времени 22 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 85 ккал
🌍 Кухня Азиатская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Погружной блендер или стационарный блендер
  • Маленькая кастрюля
  • Соковыжималка для цитрусовых
  • Терка

Информация об аллергенах

⚠️ Соя

Инструкция

1 ✓

Если используете свежее манго, очистите его, срежьте мякоть с косточки и взбейте в пюре до полной гладкости.

Совет: Волокнистое манго стоит протереть через сито, чтобы результат был зеркально гладким.
2 ✓

Имбирь очистите и мелко натрите. Кинзу мелко нарежьте.

Совет: Кожицу имбиря легче всего соскрести краем чайной ложки.
3 ✓

В кастрюле смешайте пюре манго, сок лайма, мед, чили, тертый имбирь, соевый соус и воду.

Совет: Смешивание ингредиентов перед нагреванием гарантирует, что вкусы равномерно «сварятся».
4 ✓

Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте нагрев и варите при слабом кипении 10-12 минут.

Совет: Цель — выпаривание воды (редукция), чтобы вкусы сконцентрировались, а соус загустел.
5 ✓

Готово, когда соус блестящий, темно-желтый и покрывает обратную сторону ложки.

Совет: Пектин и сахар загустят соус и при остывании.
6 ✓

Снимите с огня. Когда остынет до теплого, вмешайте свежую кинзу.

Совет: Никогда не варите кинзу, так как под воздействием тепла она теряет свежий цитрусовый аромат и чернеет.
7 ✓

Попробуйте и щепоткой соли подчеркните сладкие вкусы.

Совет: Сладким блюдам тоже нужна соль, чтобы они не были «плоскими».

Частые вопросы о рецепте

Можно ли использовать консервированное манго?
Да, но слейте сок, так как это часто подслащенный сироп, который сделает соус слишком сладким.
Насколько он острый?
Рецепт слегка пикантный. Если готовите для детей, исключите чили или положите его целиком при варке, а затем выньте.

Ингредиенты

  • 200 г Мякоть манго (спелая, пюрированная)
  • 20 мл Свежий сок лайма
  • 20 г Мед
  • 1 ч. л. Хлопья чили
  • 5 г Свежий имбирь
  • 10 мл Соевый соус
  • 30 мл Вода
  • 5 г Свежая кинза
  • 1 щепотка Соль