Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Соус из зеленых оливок, поданный со свежей питой
Деревенский соус-сальса с кусочками оливок, петрушки и лимона

Марокканский соус из зеленых оливок

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Соусы
Марокканский кузен тапенада — этот деревенский соус с кусочками. Здесь цель не гладкость, а игра текстур: мясистые оливки, хрустящие стебли трав и шелковистое оливковое масло. Секрет в свежести — лимонный сок и зелень мгновенно теряют аромат от тепла или длительного хранения, поэтому его всегда готовят свежим («à la minute»).
🕒 Подготовка 15 мин
⌛ Всего времени 15 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 165 ккал
🌍 Кухня Марокканская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Разделочная доска и острый поварской нож
  • Миска для смешивания

Инструкция

1 ✓

Оливки промойте, обсушите, затем большим ножом нарежьте очень мелкими кубиками (не пюрируйте!).

Совет: Ручная нарезка сохраняет текстуру ягоды, а машина превратила бы в кашу.
2 ✓

Петрушку и кинзу мелко нарежьте. Чеснок раздавите и разотрите в пюре.

Совет: Зелень «режьте», а не «давите» ножом, чтобы сок (и вкус) остался в ней, а не на доске.
3 ✓

В миске смешайте оливки, зелень и чеснок.

Совет: Здесь смешиваются сухие ингредиенты.
4 ✓

Залейте оливковым маслом и лимонным соком. Посыпьте красной паприкой, перцем и кумином.

Совет: Масло растворяет красящие вещества паприки, так соус приобретает красивый оранжево-красноватый блеск.
5 ✓

Тщательно перемешайте, затем оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

Совет: Вкусам нужно время, чтобы соединиться (диффузия), а холод холодильника «закрыл» бы ароматы, поэтому оставьте снаружи.

Частые вопросы о рецепте

Слишком солено.
Содержание соли в оливках варьируется. Замочите их в воде на 10 минут перед использованием, если они очень соленые.
Горчит.
Не режьте стебли петрушки и следите за лимонными косточками!

Ингредиенты

  • 200 г Зеленые оливки без косточек
  • 10 г Свежая петрушка (только листья)
  • 10 г Свежая кинза (листья)
  • 2 зубчика Чеснок
  • 30 мл Оливковое масло Extra Virgin
  • 10 мл Свежий лимонный сок
  • 1 ч. л. Красная паприка (сладкая)
  • 1 ч. л. Молотый кумин
  • 1 щепотка Соль (только после пробы!)
  • 1 щепотка Свежемолотый перец