Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Марокканский таджин в глиняной посуде, украшенный богатыми специями и цветными овощами.
Ароматное рагу из баранины с сухофруктами, томленое в таджине.

Марокканский таджин

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Таджин — это не только блюдо, но и название посуды, в которой оно готовится: под конической крышкой пар постоянно циркулирует, стекая обратно на еду, благодаря чему мясо тушится до мягкости в собственном соку. Эта версия с бараниной — мастерская гармония сладких и соленых вкусов: содержание сахара в сухофруктах и аромат теплых специй (корица, кумин) смешиваются с богатым ароматом мяса.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 2 ч.
⌛ Всего времени 2 ч. 20 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 620 ккал
🌍 Кухня Марокканская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с толстым дном или таджин
  • Деревянная ложка
  • Разделочная доска

Инструкция

1 ✓

Нарежьте мясо кубиками 3-4 см. В большой кастрюле разогрейте масло и обжарьте мясо со всех сторон до красивой коричневой корочки. Выньте мясо и отложите.

Совет: Образование поджарок придает блюду глубину. Не перегружайте кастрюлю, чтобы мясо жарилось, а не тушилось! (Реакция Майяра)
2 ✓

В той же посуде пассеруйте мелко нарезанный лук и нарезанный чеснок до прозрачности. Добавьте специи (кумин, кориандр, корицу) и обжаривайте полминуты, пока не начнут пахнуть.

Совет: Эфирные масла специй лучше всего растворяются в жире, поэтому обжаривание «вызывает» ароматы. (Экстракция)
3 ✓

Верните мясо, добавьте нарезанную кружочками морковь, курагу и обсушенный нут. Залейте помидорами и бульоном.

Совет: Сахар из сухофруктов растворяется во время варки, уравновешивая кислотность помидоров естественной сладостью.
4 ✓

Накройте крышкой и тушите на медленном огне 1,5-2 часа, пока мясо не станет нежным.

Совет: Во время долгого медленного приготовления жесткий коллаген в мясе превращается в желатин, делая мясо тающим, а соус густым и липким. (Гидролиз коллагена)
5 ✓

Попробуйте, при необходимости досолите. Подавайте горячим с кускусом или свежим хлебом.

Совет: Вкусы округляются по-настоящему, если дать блюду немного отдохнуть перед подачей.

Частые вопросы о рецепте

У меня нет таджина, в чем готовить?
Чугунная кастрюля с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой — идеальная замена.
Я не люблю баранину.
Можно приготовить из говяжьей голяшки или куриных ножек, но скорректируйте время приготовления (для курицы меньше, для говядины больше).
Соус слишком жидкий.
В конце приготовления снимите крышку и кипятите несколько минут, чтобы испарилась лишняя вода, или раздавите несколько горошин нута для загущения.

Ингредиенты

  • 500 г Баранья нога или лопатка
  • 2 головка Репчатый лук
  • 3 зубчик Чеснок
  • 2 шт. Морковь
  • 100 г Курага
  • 200 г Нут (вареный/консервированный)
  • 1 ч. л. Молотый кумин (зира)
  • 1 ч. л. Молотый кориандр
  • 1 палочка Корица (или пол ч. л. молотой)
  • 400 г Консервированные нарезанные помидоры
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 500 мл Куриный или овощной бульон
  • 1 ч. л. Соль