Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Медово-бальзамический соус
Простой и вкусный медово-бальзамический соус

Медово-бальзамический соус

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Соусы
Редукция (уваривание) бальзамического уксуса — одно из секретных оружий шеф-поваров. Под воздействием тепла водные компоненты уксуса испаряются, кислоты смягчаются, а натуральные сахара карамелизуются. Так мы получаем густую, блестящую, сиропообразную глазурь (glaze), которая имеет интенсивный, но не едкий вкус.
🕒 Подготовка 5 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 15 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 135 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Небольшая кастрюля или сковорода
  • Термостойкая лопатка

Инструкция

1 ✓

Слегка придавите чеснок плоской стороной ножа, чтобы он треснул (не режьте!).

Совет: Так он отдаст вкус, но в конце вы сможете вынуть его целиком, и мелкие кусочки не сгорят.
2 ✓

В кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Бросьте чеснок и веточку розмарина, жарьте 1 минуту, пока не пойдет аромат.

Совет: Этим вы ароматизируете масло (инфузия).
3 ✓

Влейте бальзамический уксус и добавьте мед. Перемешайте. Осторожно, пары уксуса могут быть едкими!

Совет: Включите вытяжку.
4 ✓

Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Варите при слабом кипении 5-8 минут.

Совет: Цель — чтобы объем жидкости уменьшился примерно наполовину (редуцировался).
5 ✓

Готово, когда соус станет гуще и будет обволакивать обратную сторону ложки. Выньте розмарин и чеснок.

Совет: Не загущайте слишком сильно, так как при остывании он еще сильно загустеет!
6 ✓

Посолите, поперчите и теплым полейте жаркое.

Совет: Соль подчеркивает кисло-сладкие вкусы.

Частые вопросы о рецепте

Стал слишком густым после остывания, застыл в миске.
Это из-за карамелизованного сахара. Осторожно нагрейте или добавьте ложку горячей воды.
Запах гари.
Кипятили на слишком сильном огне. Для редукции нужны терпение и низкая температура.

Ингредиенты

  • 100 мл Бальзамический уксус (из Модены)
  • 30 г Мед
  • 1 зубчик Чеснок (целый, слегка раздавленный)
  • 20 мл Оливковое масло
  • 1 щепотка Соль
  • 1 щепотка Свежемолотый перец
  • 1 веточка Свежий розмарин (или тимьян)