Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Медово-ореховое безе при подаче
Хрустящая меренга с тягучим медовым вкусом и жареным орехом

Медово-ореховое безе

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Приготовление безе — игра терпения, своего рода кулинарная медитация. Яичный белок способен увеличить свой объем в восемь раз от взбитого воздуха. В этом рецепте, помимо сахара, сладость придает мед, что создает интересную, более липкую текстуру и карамельный вкус, чем в обычной сахарной версии. А хруст орехов — идеальный контраст с воздушной пеной.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 1 час 15 мин
⌛ Всего времени 1 час 40 мин
🍽️ Порции 20 порций
🔥 Калории 65 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Электрический миксер (обязательно)
  • Обезжиренная металлическая или стеклянная миска
  • Пергаментная бумага
  • Кондитерский мешок (по желанию)

Информация об аллергенах

⚠️ Яйца
⚠️ Орехи (Грецкий орех)

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 120°C (без конвекции). Застелите противень пергаментом.

Совет: Безе мы скорее сушим, чем печем. При высокой температуре сахар сгорит раньше, чем высохнет середина.
2 ✓

Взбейте белки с солью в полутвердую пену. Затем начинайте добавлять сахарную пудру по ложке, продолжая взбивать на максимальной скорости.

Совет: Сахар стабилизирует пену. Взбивайте, пока сахар не растворится, и пена не станет блестящей, образующей жесткие пики, и не будет вытекать из перевернутой миски.
3 ✓

Влейте мед тонкой струйкой в крепкую пену и взбивайте еще 1-2 минуты.

Совет: Мед утяжеляет пену, поэтому важно добавлять его уже в стабильную основу.
4 ✓

Осторожно лопаткой вмешайте молотые орехи в пену. Не перевзбейте, чтобы не разбить пузырьки воздуха.

Совет: Здесь использование миксера запрещено!
5 ✓

Выложите горки на пергамент. Оставляйте между ними небольшое расстояние.

Совет: Для рустикальных форм нужна ложка, для точных — кондитерский мешок.
6 ✓

Выпекайте (сушите) 60-75 минут. Готово, если легко отходит от бумаги, и низ постукивает.

Совет: Когда готово, выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте остывать там. Это поможет окончательному высыханию.

Частые вопросы о рецепте

Почему на следующий день стало липким?
Враг безе — влажность. Сахар (и особенно мед) впитывает влагу из воздуха (гигроскопичность). Храните в герметично закрытом контейнере!
Пена не взбивается.
Либо попал желток, либо миска была жирной. Жир убивает пену.

Ингредиенты

  • 4 шт. Яичные белки (комнатной температуры)
  • 100 г Сахарная пудра
  • 80 г Мед
  • 100 г Молотые орехи
  • 1 щепотка Соль