Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Медовый ванильный пудинг в стаканах, украшенный мятой
Сливочный и нежный ванильный пудинг с медом

Медовый ванильный пудинг

Автор: Flavelo
Рецепты Быстрые рецепты Выпечка и десерты
Забудьте о порошковых пудингах! Этот рецепт сочетает техники классического английского крема (crème anglaise) и заварного крема, загущенного крахмалом (crème pâtissière). Мед дает более мягкую, цветочную сладость, чем сахар, а яичный желток обеспечивает шелковистую текстуру и богатый вкус.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 2 ч. 25 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 290 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с толстым дном (чтобы молоко не пригорело)
  • Ручной венчик
  • Термостойкая миска
  • Пленка для охлаждения

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Разрежьте стручок ванили вдоль пополам, выскребите семена. Положите семена и стручок в 400 мл молока, добавьте мед и нагревайте до появления пара (ок. 80°C).

Совет: При нагревании вкусовые вещества ванили переходят в молоко (инфузия).
2 ✓

Тем временем смешайте яичные желтки до гладкости с кукурузным крахмалом и 100 мл холодного молока.

Совет: Крахмал всегда разводите в холодной жидкости, в теплой он сразу образует комки (клейстеризация).
3 ✓

Горячее медовое молоко (выньте стручок) медленно, при постоянном помешивании вливайте в яичную массу. Это называется выравниванием температуры.

Совет: Так вы постепенно повышаете температуру яиц, избегая внезапного сворачивания белков (коагуляции).
4 ✓

Вылейте все обратно в кастрюлю и на среднем огне, постоянно помешивая, варите, пока не загустеет и не пыхнет пару раз.

Совет: Крахмал должен закипеть (кипятить ок. 1 минуты), чтобы потерять сырой мучной вкус и достичь максимальной загущающей силы.
5 ✓

Разлейте по формочкам, или если хотите более кремовый, полностью остудите (накройте верх пленкой, чтобы не образовалась корочка), затем смешайте со взбитыми сливками.

Совет: Пленка, прижатая прямо к поверхности, предотвращает испарение и образование пленки.
6 ✓

Перед подачей украсьте свежей мятой.

Совет: Вкуснее всего в холодном виде.

Частые вопросы о рецепте

Почему пудинг стал комковатым?
Вероятно, вы не мешали постоянно, когда добавляли горячее молоко, или варили на слишком сильном огне. Процедите через сито!
Почему яйцо превратилось в яичницу?
Молоко было слишком горячим (тепловой шок). Выравнивание температуры (темперирование) нужно делать медленно, вливая тонкой струйкой.

Ингредиенты

  • 400 мл Молоко (жирное)
  • 100 мл Холодное молоко (для крахмала)
  • 4 ст. л. Мед
  • 1 шт. Стручок ванили
  • 2 шт. Яичный желток
  • 40 г Кукурузный крахмал
  • 100 мл Сливки для взбивания (по желанию, для разрыхления)
  • 4 веточка Свежая мята