Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Мини-пирожки Корниш пасти с богатой мясной и овощной начинкой
Традиционная британская выпечка с мясной начинкой

Мини-пирожки 'Корниш пасти'

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Выпечка и десерты
Культовый обед корнуолльских шахтеров, который по сути является 'консервной банкой' из теста. Толстый плетеный край (crimp) изначально служил ручкой: шахтеры, евшие грязными, мышьяковистыми руками, держали начинку за него, а затем выбрасывали край теста шахтным гномам. Эта мини-версия сохраняет традиционную гармонию говядины, картофеля и брюквы, но в элегантном размере 'finger food', который уже принято съедать до последней крошки.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 1 час 10 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Британская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Скалка
  • Формочка для вырезания теста или большая кружка (диаметром ок. 10-12 см)
  • Пергаментная бумага
  • Кисточка для смазывания

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Нарежьте говядину очень мелкими кубиками, примерно по полсантиметра. В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте мясо до побеления.

Совет: Не нужно прожаривать полностью, только дать корочку. Продукты обжарки делают начинку вкусной (реакция Майяра).
2 ✓

Морковь, картофель и лук очистите и нарежьте такими же мелкими кубиками, как и мясо.

Совет: Одинаковый размер имеет ключевое значение, чтобы все одновременно размягчилось внутри теста.
3 ✓

Добавьте овощи к мясу, обильно посолите и поперчите, затем тушите на среднем огне 10 минут, пока лук не станет прозрачным.

Совет: Соль помогает вытянуть воду из овощей, так вкусы концентрируются, и они не размочат тесто позже (осмос).
4 ✓

Выдавите туда чеснок, перемешайте, затем снимите с огня и дайте начинке полностью остыть.

Совет: Никогда не кладите горячую начинку в тесто, потому что жир в тесте сразу растает, и результат будет похож на сырое сало.
5 ✓

Разогрейте духовку до 180°C. Холодное слоеное тесто разверните и вырежьте из него круги диаметром 10-12 см.

Совет: Работайте быстро, враг слоеного теста — теплая комнатная температура.
6 ✓

Положите ложку холодной начинки на одну половину круга, положите сверху маленький кусочек сливочного масла, затем накройте второй половиной теста.

Совет: Маленький кусочек масла, растаяв при выпечке, сделает начинку сочной изнутри.
7 ✓

Прижмите края вилкой или защипните пальцами (это 'кримпинг'), чтобы получились пирожки в форме полумесяца.

Совет: Прижатие вилкой не только украшает, но и физически сваривает слои теста.
8 ✓

Смажьте верх взбитым яйцом, проколите верх в одном месте, чтобы мог выходить пар.

Совет: Яичный белок и желток при выпечке образуют на поверхности красивый, блестящий цвет красного дерева.
9 ✓

Выпекайте 20-25 минут, пока не станут золотисто-коричневыми и хрустящими.

Совет: Готово, когда низ тоже станет красивого коричневого цвета — если есть, используйте функцию нижнего нагрева в последние 5 минут.

Частые вопросы о рецепте

Почему картофель остался сырым?
Вы нарезали его слишком крупными кубиками. Поскольку начинка пропаривается внутри теста, нужны очень мелкие кубики (ок. 0,5 см).
Начинка вытекла, что я сделал не так?
Вероятно, вы недостаточно плотно закрыли края или положили слишком много начинки. Перед сжатием смажьте край теста небольшим количеством воды или яйца.
Можно ли использовать песочное тесто вместо слоеного?
Традиционно готовится из песочного теста (shortcrust), которое более прочное, но слоеное тесто по рецепту дает более легкий, современный результат.

Ингредиенты

  • 300 г Говядина (например, филейная часть или бедро, без жил)
  • 1 шт. Морковь
  • 2 шт. Картофель (не разваривающийся сорт)
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 зубчика Чеснок
  • 50 г Сливочное масло (холодное)
  • 1 ст. л. Оливковое масло
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Черный перец (свежемолотый)
  • 500 г Слоеное тесто на сливочном масле (охлажденное)
  • 1 шт. Яйцо (для смазывания)