Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Соус на темном пиве
Богатый и вкусный немецкий соус на темном пиве

Немецкий соус на темном пиве

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Соусы
Соус, вызывающий атмосферу баварских пивных садов, где карамельная сладость солода встречается с соленым мясным соком. Это не быстрая заправка, а глубокий по вкусу компаньон, основанный на редукции, стержнем которого является горчинка пива. В немецкой кухне 'Biersauce' — это святое: обязательный элемент к свиной рульке или добротной братвурст, связывающий мясо с гарниром.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 220 ккал
🌍 Кухня Немецкая

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Средняя кастрюля
  • Венчик
  • Острый нож для нарезки лука

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Нарежьте лук очень мелкими кубиками, а чеснок раздавите. Подготовьте бульон и пиво.

Совет: Чем мельче лук, тем быстрее он разварится в соусе, и результат не будет комковатым.
2 ✓

Растопите масло в кастрюле на среднем огне, затем добавьте лук. Пассеруйте до тех пор, пока он не станет полностью мягким и прозрачным, и даже края начнут коричневеть.

Совет: Карамелизация лука создает основу. Если жарится слишком быстро, убавьте огонь, черный лук горчит.
3 ✓

Бросьте раздавленный чеснок, перемешайте один раз, затем посыпьте мукой. Постоянно мешайте 1-2 минуты, пока мучная масса не станет цвета булочки.

Совет: Это называется ру (roux). Муку нужно 'поджарить', чтобы ушел сырой вкус, но осторожно, не сожгите.
4 ✓

Влейте темное пиво, бешено работая венчиком, чтобы не было комков. Дайте пивной пене осесть, а жидкости начать густеть.

Совет: Содержание алкоголя в пиве при этом испаряется, остается только вкус солода.
5 ✓

Добавьте говяжий бульон, горчицу и коричневый сахар. Перемешайте до гладкости.

Совет: Коричневый сахар помогает компенсировать хмелевую горечь пива.
6 ✓

Варите при тихом кипении 10-15 минут, пока соус не загустеет и не станет темным и блестящим. В конце приправьте солью и перцем.

Совет: Готово, когда соус шелковисто стекает с ложки, а не капает как вода.

Частые вопросы о рецепте

Какое пиво выбрать?
Обязательно темное пиво или полутемное (Дункель). Стауты (например, Гиннесс) могут быть слишком горькими, а светлое пиво не даст достаточной глубины.
Соус получился горьким, что я сделал не так?
Вероятно, подгорел лук или вы слишком долго уваривали хмелевое пиво. Немного дополнительного коричневого сахара или сливок могут помочь смягчить вкус.

Ингредиенты

  • 250 мл Темное пиво (желательно баварского типа)
  • 30 г Сливочное масло
  • 1 головка Репчатый лук
  • 2 зубчик Чеснок
  • 20 г Мука
  • 300 мл Говяжий бульон (или крепкий мясной бульон)
  • 1 ч. л. Горчица
  • 10 г Коричневый сахар
  • 1 щепотка Соль
  • 1 щепотка Молотый черный перец