Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Никудзяга с карри, поданная с богатым пряным соусом карри и свежей кинзой
Японское блюдо с карри, богатыми вкусами, говядиной и овощами

Никудзяга с карри

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Никудзяга — «комфортная еда» японских домов, выполняет примерно ту же роль, что и у нас картошка с паприкой. Название буквально означает «мясо и картофель». Эта версия с карри — современный твист: богатство умами соевого соуса встречается с теплотой специй карри. Это не кричащее блюдо, а объятие на тарелке, где картофель впитывает сладко-соленый бульон.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 50 мин
⌛ Всего времени 1 час 10 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 450 ккал
🌍 Кухня Японская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Глубокая сковорода или вок
  • Шумовка

Информация об аллергенах

⚠️ Соя
⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Говядину нарежьте тонкими ломтиками. Картофель нарежьте крупными, деревенскими кусками и замочите в холодной воде на 5 минут.

Совет: Замачивание картофеля смывает поверхностный крахмал, так бульон не будет мутным и склизким. (Вымывание крахмала).
2 ✓

В глубокой сковороде разогрейте масло и обжарьте говядину на среднем огне, ровно до тех пор, пока цвет не изменится.

Совет: Тонкое мясо не нужно «убивать жаркой», оно станет жестким. Только дайте немного цвета ради вкуса.
3 ✓

Бросьте туда же обсушенный картофель, морковь и лук-порей. Перемешайте и обжаривайте 3-4 минуты, пока края картофеля не станут слегка прозрачными.

Совет: Слой масла покрывает овощи, что помогает им лучше сохранять форму во время варки.
4 ✓

Посыпьте порошком карри, перемешайте, чтобы пошел аромат, затем залейте водой (или даши).

Совет: Специи нужно пробудить в жире, чтобы вкусовые вещества растворились. (Липофильные ароматические вещества).
5 ✓

Доведите до кипения и ложкой снимите пену, образующуюся на поверхности. Затем добавьте соевый соус и шафран.

Совет: Удаление пены (по-японски «акумуки») дает более чистый, утонченный вкус в итоге.
6 ✓

Накройте крышкой меньшего размера, которая плавает прямо на поверхности еды (или пекарской бумагой), и варите на медленном огне 15-20 минут, пока жидкость не выкипит наполовину, а картофель не станет мягким.

Совет: «Внутренняя крышка» (отошибута) помогает, чтобы малое количество жидкости равномерно пропитало еду без необходимости перемешивать и ломать картофель.
7 ✓

Выключите огонь и дайте постоять 10 минут перед подачей, чтобы овощи впитали вкусы. Посыпьте кинзой.

Совет: При остывании клетки «открываются» и пьют сок. (Осмос).

Частые вопросы о рецепте

Почему картофель развалился?
Вероятно, вы выбрали рассыпчатый сорт или слишком сильно кипятили. Для Никудзяга лучше всего подходит твердый, не разваривающийся картофель (тип B).
Можно заменить говядину?
Да, со свининой или даже фаршем тоже работает, хотя говядина дает самый глубокий вкус.

Ингредиенты

  • 300 г Говядина (тонко нарезанная, более жирная часть, например, толстый край или шея)
  • 2 шт. Морковь (нарезанная кусочками на один укус)
  • 1 шт. Лук-порей (кольцами)
  • 2 ст. л. Порошок карри (японский или тип мадрас)
  • 4 шт. Картофель (средний, кубиками)
  • 3 ст. л. Соевый соус
  • 500 мл Вода (или бульон даши)
  • 1 щепотка Шафран (опционально, люксовое дополнение)
  • 1 веточка Свежая кинза (для украшения)
  • 1 ст. л. Масло