Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Подача ломтиков огненного штолена с чили
Ломтики штолена с шоколадом и перцем чили, посыпанные сахарной пудрой

Огненный штолен с чили

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Штолен — тяжелая масляная классика немецкого Рождества, которая традиционно зреет неделями. Эта версия — более современный вариант «к немедленному употреблению», где вместо (или вместе) сладких сухофруктов доминирует игра шоколада и чили. Капсаицин (острота чили) создает ощущение тепла во рту, что отлично гармонирует с маслянистостью дрожжевого теста.
🕒 Подготовка 45 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 2 ч. 25 мин
🍽️ Порции 10 порций
🔥 Калории 450 ккал
🌍 Кухня Немецкая (с современным твистом)

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска для расстойки
  • Противень с пергаментной бумагой
  • Кухонное полотенце

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Покрошите дрожжи в теплое молоко с небольшим количеством сахара. Оставьте подниматься на 10 минут.

Совет: «Пробуждение» (активация) дрожжевых грибков начинается в теплой сладкой среде. Если не пенится, не используйте!
2 ✓

Смешайте муку с солью, оставшимся сахаром, цедрой апельсина. Добавьте подошедшие дрожжи, яйцо и мягкое масло. Замесите эластичное, блестящее тесто.

Совет: Замес формирует глютеновый каркас, который удержит пузырьки газа, образующиеся при расстойке.
3 ✓

Накройте и дайте подняться в теплом месте вдвое (около 45-60 минут).

Совет: «Тяжелое» тесто (жирное, сладкое) поднимается медленнее, будьте терпеливы.
4 ✓

Перемесите тесто и вмешайте шоколад и хлопья чили. Сформируйте форму штолена (овал, сложенный пополам так, чтобы верхняя часть была чуть короче).

Совет: Не месите слишком долго с шоколадом, потому что от тепла рук он может растаять и окрасить тесто.
5 ✓

Дайте отдохнуть на противне накрытым еще 15 минут, тем временем разогрейте духовку до 180°C.

Совет: Вторая расстойка расслабляет тесто, уплотнившееся при формовке.
6 ✓

Выпекайте 35-40 минут. Если сильно коричневеет, накройте фольгой. Еще теплым смажьте растопленным маслом и обваляйте в сахарной пудре (по желанию, но так аутентично).

Совет: Слой масла и сахара «изолирует» кекс, так он дольше остается свежим и сочным.

Частые вопросы о рецепте

Почему тесто не поднялось?
Тесто для штолена «тяжелое» (много масла, сахара), что тормозит дрожжи. Дайте ему больше времени или используйте более свежие дрожжи!

Ингредиенты

  • 500 г Мука (BL55)
  • 25 г Свежие дрожжи
  • 200 мл Теплое молоко
  • 100 г Сахар
  • 150 г Сливочное масло (мягкое, комнатной температуры)
  • 1 шт. Яйцо
  • 1 щепотка Соль
  • 1 пакетик Ванильный сахар
  • 1 ч. л. Тертая цедра апельсина
  • 100 г Темный шоколад (термостабильный, кусочками)
  • 1 ч. л. Хлопья чили
  • 30 г Сахарная пудра (для посыпки)