Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Онигири с ментайко, японское блюдо с икрой рыбы, листом нори и кунжутом
Японские рисовые колобки с пикантной начинкой из икры

Онигири с ментайко

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Это блюдо — встреча культуры японских «комбини» и домашней еды. Контраст нейтрального, слегка сладковатого риса и соленой, острой икры трески (ментайко) создает впечатление. Секрет кроется в консистенции риса: зерна должны слипаться, но не превращаться в кашу, чтобы шарик при укусе красиво, почти сам собой рассыпался во рту.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 320 ккал
🌍 Кухня Японская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Рисоварка или кастрюля с толстым дном (для равномерного распределения тепла)
  • Деревянная миска (Хангири) или широкая стеклянная миска
  • Веер (для быстрого удаления пара)
  • Мисочка с водой (для смачивания рук)

Информация об аллергенах

⚠️ Рыба
⚠️ Кунжут

Инструкция

1 ✓

Промойте рис в холодной воде 3-4 раза, пока вода не перестанет быть мутной, затем сварите с водой.

Совет: Благодаря удалению лишнего крахмала зерна не будут склизкими, но липкость сохранится.
2 ✓

Смешайте рисовый уксус, сахар и соль до растворения. Свежесваренный горячий рис выложите в миску, полейте заправкой и перемешайте режущими движениями, одновременно обмахивая веером.

Совет: Обмахивание охлаждает рис и испаряет лишнюю влагу, поэтому зерна становятся блестящими (shiny).
3 ✓

Вмешайте в рис кунжут. Смочите ладони, окуните в небольшое количество соли, затем возьмите порцию риса.

Совет: Соленая вода предотвращает прилипание риса к рукам и консервирует поверхность шарика (бактериостатический эффект).
4 ✓

Сделайте углубление в центре риса, положите туда порцию ментайко, затем закройте рисом.

Совет: Не кладите слишком много начинки, иначе при формовке может треснуть.
5 ✓

Сформируйте треугольник или шар уверенными, но осторожными движениями.

Совет: Используйте изгиб ладони для формовки, а не пальцы.
6 ✓

Оберните полоску нори снизу или вокруг шарика и подавайте немедленно.

Совет: Нори лучше всего, когда слышно хруст при укусе.

Частые вопросы о рецепте

Почему рисовый шарик разваливается?
Вероятно, рис слишком сухой, или вы недостаточно сильно его сжали. Из горячего риса лепить легче, так как крахмал лучше клеится.
Можно ли использовать другой рис?
Используйте только круглозерный рис типа «суши». Длиннозерные сорта (напр., жасмин) недостаточно липкие.
Почему нори не хрустит?
Влага риса быстро размягчает его. Оборачивайте непосредственно перед едой!

Ингредиенты

  • 200 г Рис для суши (круглозерный, Японика)
  • 100 г Ментайко (острая икра трески)
  • 2 лист Водоросли Нори (нарезанные полосками)
  • 300 мл Вода (для варки)
  • 2 ст. л. Рисовый уксус
  • 1 ч. л. Сахар
  • 1 ч. л. Соль (плюс для рук)
  • 1 ст. л. Жареный кунжут