Гаджар ка халва с шафраном, миндалем и изюмом Гаджар ка халва с шафраном Кацудон с начинкой из чесночного мисо, свежеподанный Кацудон с начинкой из чесночного мисо Тирокафтери с фетой и сливочным сыром, богатый крем из сыра фета, поданный с питой и овощами Тирокафтери с фетой и сливочным сыром Морковная тепла, свежеподанная, с кориандром Морковная тепла (индийские лепешки) Горячий яблочный сидр с миндальными лепестками Сидр с корицей и миндалем Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Гаджар ка халва с шафраном, миндалем и изюмом Гаджар ка халва с шафраном Кацудон с начинкой из чесночного мисо, свежеподанный Кацудон с начинкой из чесночного мисо Тирокафтери с фетой и сливочным сыром, богатый крем из сыра фета, поданный с питой и овощами Тирокафтери с фетой и сливочным сыром Морковная тепла, свежеподанная, с кориандром Морковная тепла (индийские лепешки) Горячий яблочный сидр с миндальными лепестками Сидр с корицей и миндалем Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта
Онсэн-тамаго в супе удон со свежим яйцом, креветками и морепродуктами при подаче
Насыщенный бульон с толстой лапшой и нежным кремовым яйцом

Онсэн-тамаго в супе удон

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Супы
«Онсэн-тамаго» означает «яйцо из горячего источника». В Японии их традиционно варили медленно и долго в вулканических горячих источниках. Секрет кроется в температуре: яичный белок и желток затвердевают при разной температуре, так создается особая текстура, где белок мягкий и дрожащий, как пудинг, а желток кремообразный.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 30 мин
🍽️ Порции 2 порций
🔥 Калории 580 ккал
🌍 Кухня Японская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля для лапши
  • Маленькая кастрюля для яиц
  • Глубокие суповые тарелки

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Соя
⚠️ Яйцо
⚠️ Ракообразные
⚠️ Рыба
⚠️ Кунжут

Инструкция

1 ✓

Вскипятите воду в маленькой кастрюле. Когда она закипит, снимите с огня, влейте полстакана холодной воды, затем осторожно положите яйца. Накройте крышкой и оставьте в горячей воде на 15-18 минут (это домашний метод онсэн).

Совет: Так мы добиваемся температуры воды около 70°C, при которой яйцо застывает до кремообразного состояния, не становясь резиновым [коагуляция].
2 ✓

Тем временем доведите куриный бульон до кипения, приправьте соевым соусом, мирином и рыбным соусом. Попробуйте, вкус должен быть интенсивным.

Совет: Бульон — это душа блюда, богатство умами (пятый вкус) делает его сытным.
3 ✓

Отварите лапшу удон в большом количестве воды согласно инструкции на упаковке, затем слейте воду и распределите по тарелкам.

Совет: Промойте удон холодной водой после варки, чтобы смыть поверхностный крахмал, так она не будет склизкой.
4 ✓

Варите креветки или кусочки рыбы в горячем супе 2-3 минуты, пока они не станут розовыми/белыми.

Совет: Морепродукты готовятся моментально, переваривание делает их жесткими [свертывание белка].
5 ✓

Выложите горячий суп и морепродукты на лапшу. Осторожно разбейте яйцо онсэн в центр (осторожно, оно жидкое!), посыпьте нарезанным зеленым луком, кунжутом и полосками нори.

Совет: Горячий суп продолжает нагревать яйцо в тарелке.

Частые вопросы о рецепте

Почему яйцо не затвердело?
Вероятно, температура была слишком низкой или время слишком коротким. Суть яйца онсэн в том, что оно мягче, чем яйцо всмятку!
Чем можно заменить мирин?
Белым вином, смешанным с небольшим количеством сахара.

Ингредиенты

  • 200 г Лапша удон (сухая или свежая)
  • 2 шт. Яйца (комнатной температуры)
  • 800 мл Куриный бульон
  • 2 ст. л. Соевый соус
  • 1 ст. л. Мирин (японское сладкое рисовое вино)
  • 1 ст. л. Рыбный соус или устричный соус
  • 100 г Креветки или рыба с белым мясом
  • 2 перо Зеленый лук
  • 1 ч. л. Семена кунжута
  • 1 лист Водоросли нори