Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Осидзуси с тофу, кунжутом и свежими овощами
Вкусные осидзуси, приготовленные с тофу

Осидзуси с тофу

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
До того как известные сегодня, сформированные вручную Нигири-суши распространились, в Японии ели прессованные суши, Осидзуси. Эта техника, происходящая из региона Осака, была создана с целью консервации: рис и начинку спрессовывали в деревянной коробке (осибако), поэтому из-за вытеснения воздуха они хранились дольше. Эта версия с тофу — современная вегетарианская дань уважения традиции: благодаря прессованию вкусы объединяются, а рис собирается в плотный, нарезаемый торт.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 50 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 320 ккал
🌍 Кухня Японская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Посуда для варки риса для суши
  • Прямоугольная форма (или пластиковый контейнер)
  • Гнет (например, консервная банка)
  • Острый нож

Информация об аллергенах

⚠️ Соя
⚠️ Кунжут

Инструкция

1 ✓

Рис промывайте до тех пор, пока вода не станет прозрачной (ок. 3-4 полоскания), затем сварите в воде. Когда готов, оставьте париться под крышкой 10 минут.

Совет: Во время пропаривания середина зерен риса тоже размягчается, и влага распределяется равномерно [Абсорбция].
2 ✓

Смешайте рисовый уксус, сахар и соль. Горячий рис выложите в миску, полейте уксусной смесью и режущими движениями перемешайте, обмахивая, чтобы остыл.

Совет: Обмахивание быстро испаряет лишнюю влагу, поэтому зерна риса становятся блестящими (shiny).
3 ✓

Тофу нарежьте ломтиками толщиной 1 см. Промокните воду бумажным полотенцем, затем обжарьте на сковороде в небольшом количестве масла с обеих сторон до золотистого цвета. В конце полейте соевым соусом.

Совет: Удаление воды важно, иначе тофу будет париться, а не жариться.
4 ✓

Выстелите форму пищевой пленкой. Положите на дно слой риса, прижмите. На него положите вырезанный по размеру лист Нори.

Совет: Пленка поможет в конце вынуть блок целиком.
5 ✓

На нори тонко намажьте васаби, положите ломтики жареного тофу. Накройте еще одним слоем риса.

Совет: Острота васаби смягчается жирной пищей (или здесь жареным тофу).
6 ✓

Заверните пленку и гнетом (или сильно нажав) спрессуйте суши. Оставьте на 10 минут.

Совет: Под давлением зерна риса слипаются, блок становится нарезаемым.
7 ✓

Выньте из формы, посыпьте кунжутом и смоченным водой ножом нарежьте на прямоугольники.

Совет: Влажный нож не липнет к крахмалу, поэтому срез будет красивым.

Частые вопросы о рецепте

Нужен ли специальный пресс?
Не обязательно. Подойдет и прямоугольный пластиковый контейнер, если есть подходящая по размеру крышка, которой можно придавить.
Зачем мыть рис?
Чтобы удалить поверхностный крахмал. Если он останется, рис станет склизкой кашей, а не кучей клейких зерен.

Ингредиенты

  • 300 г Рис для суши (короткозерный)
  • 400 мл Вода
  • 4 ст. л. Рисовый уксус (уксус для суши)
  • 2 ст. л. Сахар
  • 1 ч. л. Соль
  • 300 г Твердый тофу
  • 2 ст. л. Соевый соус
  • 2 листа Нори (лист водорослей)
  • 1 ч. л. Васаби
  • 2 ст. л. Кунжут (обжаренный)