Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Оссобуко с гремолатой, поданное с ризотто
Нежная телячья голяшка с богатым соусом и лимонной гремолатой

Оссобуко с гремолатой

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Подарок Милана миру. «Оссобуко» означает «кость с дыркой», что указывает на костный мозг в середине телячьей голяшки. Во время готовки этот мозг плавится и загущает соус, пока мясо тушится до мягкости масла в основе из белого вина и овощей. Тяжелые, коллагеновые вкусы в конце прорезает свежая лимонная гремолата (петрушка-лимон-чеснок).
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 2 ч.
⌛ Всего времени 2 ч. 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 650 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Широкая толстостенная кастрюля (чтобы куски мяса поместились рядом)
  • Кулинарный шпагат

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Сельдерей
⚠️ Молоко (сливочное масло)
⚠️ Диоксид серы (вино)

Инструкция

1 ✓

Надрежьте пленку по бокам ломтиков мяса в 2-3 местах, чтобы при жарке они не стянулись (не выгнулись). Посолите, поперчите, обваляйте в муке, излишки стряхните.

Совет: Если не надрезать пленку, мясо вздуется и не прожарится равномерно.
2 ✓

На смеси сливочного и оливкового масла на средне-сильном огне обжарьте мясо с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Выньте их.

Совет: Мучная корочка потом загустит соус.
3 ✓

В жире спассеруйте до мягкости лук, морковь и сельдерей (софрито). Вмешайте томатную пасту, обжаривайте 1 минуту.

Совет: Мелко нарезанные овощи создают текстуру соуса.
4 ✓

Влейте вино, выпарите наполовину. Добавьте бульон и верните мясо (они должны лежать в один слой!). Жидкость должна доходить до 3/4 высоты мяса.

Совет: Мы не варим в большом количестве воды, а тушим (брейзинг).
5 ✓

Под крышкой на медленном огне (или в духовке) готовьте 1,5–2 часа, пока мясо не будет отделяться от кости.

Совет: Иногда проверяйте жидкость.
6 ✓

Гремолата: очень мелко нарежьте петрушку и чеснок, смешайте с тертой цедрой лимона. При подаче посыпьте горячее мясо.

Совет: Гремолату не варите, ее нужно класть свежей!

Частые вопросы о рецепте

Костный мозг выпал из кости.
Это естественно, но если хотите сохранить его внутри, перед обваливанием в муке обмакните концы костей в муку или обвяжите мясо шпагатом, чтобы оно держало форму.
С чем подавать?
Традиционно с Шафрановым Ризотто (Risotto alla Milanese), но с полентой или картофельным пюре тоже гениально.

Ингредиенты

  • 4 ломтик Телячья голяшка (на кости, толщиной ок. 3-4 см)
  • 50 г Мука (для панировки)
  • 50 г Сливочное масло
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 1 луковица Репчатый лук (мелко нарезанный)
  • 1 шт. Морковь (нарезанная мелкими кубиками)
  • 1 стебель Стеблевой сельдерей (нарезанный мелкими кубиками)
  • 2 дл Сухое белое вино
  • 3 дл Бульон (куриный или телячий)
  • 1 ст. л. Томатная паста
  • 1 пучок Петрушка (для гремолаты)
  • 1 шт. Лимон (только тертая цедра, для гремолаты)
  • 1 зубчик Чеснок (для гремолаты)