Сэндвич дхокла, поданный между хрустящими ломтиками хлеба, украшенный кинзой и жареным луком Сэндвич дхокла Баббл-энд-сквик с яйцом, с золотисто-коричневой хрустящей корочкой и яичницей Баббл-энд-сквик с яйцом Эмпанада с горчицей и медом при подаче Эмпанада с горчицей и медом Острый маринованный красный лук при подаче Острый маринованный красный лук Будда-боул с карри-киноа и тофу-тахини при подаче Будда-боул с карри-киноа и тофу-тахини Ашуре с грецкими орехами, богатый, пряный турецкий десерт, украшенный свежей мятой Ашуре с грецкими орехами Кремовое ризотто со свежей зеленой спаржей, посыпанное пармезаном, подается в итальянском стиле Ризотто со спаржей Ломо Сальтадо с хабанеро, подача Ломо сальтадо с хабанеро Фаршированный перец на гриле крупным планом Фаршированный веганский перец барбекю на гриле Бичо-бичо при подаче Бичо-бичо (шакой) Сациви с индейкой, украшенное ореховым соусом и кинзой Сациви с индейкой Пав Бхаджи по-джайнски, богатое овощное карри, подается с поджаренной булочкой пав Пав Бхаджи по-джайнски Сконы с черникой, поданные со свежим чаем, мягкие и золотисто-коричневые Сконы с черникой Канноли с тыквой и корицей при подаче Канноли с тыквой и корицей Свежеиспеченные ванильные маффины с кремовой шапочкой на подносе Ванильные капкейки без сахара Хачапури с петрушкой, свежие золотистые сырные лепешки с петрушкой Хачапури с петрушкой Круассан с трюфелем при подаче Круассан с трюфелем Равиоли с Нутеллой и кокосом при подаче Равиоли с Нутеллой и кокосом Свежеиспеченный бейгл с ананасом и кокосом Бейгл с ананасом и кокосом BBQ ножка индейки подана на стол BBQ ножка индейки Сэндвич дхокла, поданный между хрустящими ломтиками хлеба, украшенный кинзой и жареным луком Сэндвич дхокла Баббл-энд-сквик с яйцом, с золотисто-коричневой хрустящей корочкой и яичницей Баббл-энд-сквик с яйцом Эмпанада с горчицей и медом при подаче Эмпанада с горчицей и медом Острый маринованный красный лук при подаче Острый маринованный красный лук Будда-боул с карри-киноа и тофу-тахини при подаче Будда-боул с карри-киноа и тофу-тахини Ашуре с грецкими орехами, богатый, пряный турецкий десерт, украшенный свежей мятой Ашуре с грецкими орехами Кремовое ризотто со свежей зеленой спаржей, посыпанное пармезаном, подается в итальянском стиле Ризотто со спаржей Ломо Сальтадо с хабанеро, подача Ломо сальтадо с хабанеро Фаршированный перец на гриле крупным планом Фаршированный веганский перец барбекю на гриле Бичо-бичо при подаче Бичо-бичо (шакой) Сациви с индейкой, украшенное ореховым соусом и кинзой Сациви с индейкой Пав Бхаджи по-джайнски, богатое овощное карри, подается с поджаренной булочкой пав Пав Бхаджи по-джайнски Сконы с черникой, поданные со свежим чаем, мягкие и золотисто-коричневые Сконы с черникой Канноли с тыквой и корицей при подаче Канноли с тыквой и корицей Свежеиспеченные ванильные маффины с кремовой шапочкой на подносе Ванильные капкейки без сахара Хачапури с петрушкой, свежие золотистые сырные лепешки с петрушкой Хачапури с петрушкой Круассан с трюфелем при подаче Круассан с трюфелем Равиоли с Нутеллой и кокосом при подаче Равиоли с Нутеллой и кокосом Свежеиспеченный бейгл с ананасом и кокосом Бейгл с ананасом и кокосом BBQ ножка индейки подана на стол BBQ ножка индейки
Оссобуко с острым перцем, поданное к столу
Нежнейшее мясо на кости, тушеное с овощами и пикантной ноткой чили

Оссобуко с острым перцем

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Оссобуко означает «кость с дыркой», что указывает на костный мозг в центре телячьей голяшки. Это блюдо — триумф терпения: мясо медленно тушится в пряном овощном соусе, пока не станет таким мягким, что его можно есть ложкой. Костный мозг — самая ценная часть блюда, тающая во рту как сливочная вкусовая бомба. Эта версия сводит с ума классический рецепт добавлением небольшого количества чили.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 2 ч.
⌛ Всего времени 2 ч. 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 510 ккал
🌍 Кухня Итальянская (Миланская)

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с толстым дном или чугунная жаровня с крышкой
  • Щипцы для мяса
  • Нож, разделочная доска

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Надрежьте пленку по краям кусков мяса в нескольких местах. Посолите, поперчите и обваляйте в муке, стряхните излишки.

Совет: Слой муки не только дает красивую корочку, но и позже загустит соус.
2 ✓

Нарежьте овощи (лук, морковь, сельдерей) очень мелкими кубиками (брюнуаз).

Совет: Это «соффритто», вкусовая основа итальянской кухни.
3 ✓

В кастрюле разогрейте масло и обжарьте мясо на сильном огне с обеих сторон до красного цвета. Выньте его.

Совет: Продукты реакции Майяра придадут соусу глубокий вкус.
4 ✓

В оставшемся жире пассеруйте кубики овощей и нарезанный чили 5-6 минут. Добавьте также измельченный чеснок.

Совет: Соскребите коричневые остатки после мяса со дна посуды (деглазирование).
5 ✓

Залейте вином, кипятите 2 минуты, пока алкоголь не испарится. Добавьте помидоры и бульон.

Совет: После испарения алкоголя останется только кислотность и аромат вина.
6 ✓

Верните мясо в соус (чтобы костный мозг не вытек!). Накройте крышкой и тушите на слабом огне (или в духовке при 160 градусах) 1,5-2 часа.

Совет: Готово, когда мясо само отделяется от кости.
7 ✓

Приготовьте Гремолату: смешайте мелко нарезанную петрушку, тертую цедру лимона и (по желанию) немного измельченного чеснока. При подаче посыпьте на мясо.

Совет: Эта свежая, цитрусовая смесь «прорезает» жирность соуса.

Частые вопросы о рецепте

Почему мясо сжалось?
Пленка, окружающая мясо, сжимается от тепла. Этого можно избежать, если перед жаркой надрезать (насечь) пленку по кругу.
С чем подавать?
Классический гарнир — ризотто с шафраном (Risotto alla Milanese), но с полентой или картофельным пюре тоже божественно.

Ингредиенты

  • 4 ломтик Телячья голяшка (с костью, толщиной ок. 3-4 см)
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 1 шт. Морковь
  • 1 стебель Сельдерей черешковый
  • 2 зубчик Чеснок
  • 400 г Консервированные нарезанные помидоры
  • 150 мл Сухое белое вино
  • 300 мл Мясной бульон
  • 3 ст. л. Оливковое масло
  • 2 ст. л. Мука
  • 1 шт. Перец чили
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 пучок Свежая петрушка (для гремолаты)
  • 1 шт. Тертая цедра лимона (для гремолаты)