Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Острый апельсиновый соус барбекю, поданный к столу
Домашний соус BBQ с апельсиновым соком и хлопьями чили

Острый апельсиновый соус барбекю

Автор: Flavelo
Рецепты Соусы
Хороший соус BBQ — это искусство баланса: сладкий, кислый, соленый и острый одновременно. В этой версии фруктоза апельсинового сока карамелизуется вместе с сахаром, создавая глубокую, липкую основу, в то время как кислота «прорезает» жирность жареного мяса. Во время уваривания (редукции) вода испаряется, и вкусы концентрируются, создавая ту густую глазурь, которая прилипает к мясу.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 30 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 190 ккал
🌍 Кухня Американская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с толстым дном
  • Терка (для цитрусовых)
  • Венчик или лопатка

Информация об аллергенах

⚠️ Рыба (Вустершир)
⚠️ Глютен (Вустершир)

Инструкция

1 ✓

Натрите цедру апельсина (только оранжевую часть!), затем выжмите сок. Раздавите чеснок.

Совет: Белая часть апельсина (альбедо) горькая, поэтому используйте только верхний слой, богатый маслами.
2 ✓

Разогрейте масло и спассеруйте на нем чеснок (не подрумянивайте!).

Совет: Эфирные масла чеснока лучше всего растворяются в жире, но если он сгорит, то станет горьким.
3 ✓

Добавьте сахар и дайте ему немного расплавиться, затем влейте все остальные жидкие ингредиенты и специи.

Совет: Карамелизация сахара придает соусу глубину, а уксус помогает размягчить мясо, если использовать как маринад.
4 ✓

Варите на среднем огне, часто помешивая, 15-20 минут, пока не загустеет.

Совет: Загустение происходит за счет содержания пектина в томатах и апельсине, а также испарения воды. Осторожно, густой соус может «плеваться»!
5 ✓

Попробуйте и, если нужно, скорректируйте вкус (соль, сахар, уксус). Остудите перед использованием.

Совет: Вкусы в холодном и горячем виде ощущаются по-разному. Если запекать на мясе, вкусы станут еще более концентрированными.

Частые вопросы о рецепте

Соус остался слишком жидким.
Вы варили недостаточно долго. При остывании он еще загустеет из-за пектина, но если горячим он очень жидкий, варите дальше.

Ингредиенты

  • 150 мл Свежевыжатый апельсиновый сок
  • 1 шт. Тертая цедра апельсина
  • 2 ст. л. Коричневый тростниковый сахар
  • 2 зубчик Чеснок
  • 1 ч. л. Хлопья чили
  • 200 мл Томатный соус (пассата)
  • 2 ст. л. Вустерширский соус
  • 30 мл Яблочный уксус
  • 1 ч. л. Копченая паприка
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ст. л. Оливковое масло