Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Овсяный кекс при подаче
Румяный овсяный кекс с мягкой текстурой

Овсяный кекс Гугельхупф

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Выпечка и десерты
Хотя гугельхупф — гордость Австро-Венгерской монархии, этот вариант порывает с традиционной школой дрожжевого теста. Здесь овсяные хлопья — не просто «полезная» добавка, а элемент, меняющий структуру: во время выпечки они впитывают влагу, благодаря чему тесто остается сочным в течение нескольких дней, в отличие от быстро высыхающих бисквитов.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 45 мин
⌛ Всего времени 1 час 15 мин
🍽️ Порции 10 порций
🔥 Калории 220 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Форма для кекса (гугельхупфа) (антипригарная)
  • Миксер или ручной миксер
  • Сито

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 180 °C (верхний и нижний нагрев). Тщательно смажьте форму для кекса сливочным маслом, затем присыпьте мукой, излишки вытряхните.

Совет: Подготовка формы создает физический барьер между тестом и металлом. Если пропустить этот шаг, содержащийся в тесте сахар может карамелизоваться и прилипнуть к форме [предотвращение прилипания].
2 ✓

Подготовьте сухие ингредиенты: в миске смешайте овсяные хлопья, просеянную муку, разрыхлитель и соль.

Совет: Просеивание муки и смешивание сухих веществ гарантируют, что разрыхлитель сможет равномерно поднять тесто повсюду [гомогенизация].
3 ✓

Взбейте мягкое масло с сахаром миксером до побеления (ок. 4-5 минут), пока объем не увеличится и масса не станет пышной.

Совет: Этот шаг вводит в тесто больше всего воздуха. Кристаллы сахара прорезают в масле крошечные отверстия, которые при выпечке увеличиваются [физическое разрыхление/аэрация].
4 ✓

Добавляйте яйца по одному: всегда ждите, пока предыдущее полностью не соединится с масляным кремом, только затем вбивайте следующее.

Совет: Если добавить яйца все сразу, жир и вода могут расслоиться, крем станет «зернистым». Поштучное добавление помогает создать стабильный крем [стабилизация эмульсии].
5 ✓

Переключите миксер на низкую скорость. Попеременно, в 2-3 приема, добавляйте мучную смесь и молоко, перемешивая ровно до однородности. В конце вмешайте ваниль и цедру лимона.

Совет: Здесь уже нельзя долго мешать! Если переработать, белки в муке сделают тесто «резиновым», и кекс будет жестким [минимизация образования глютена].
6 ✓

Вылейте массу в форму, разровняйте верх и выпекайте 40-45 минут. Через 40 минут проверьте зубочисткой: если воткнутая в центр теста зубочистка выходит чистой, готово.

Совет: Во время выпечки вода в тесте превращается в пар, он и газы разрыхлителя поднимают выпечку [увеличение объема].
7 ✓

Выньте из духовки и оставьте в форме ровно на 10 минут перед тем, как перевернуть на решетку.

Совет: Структура горячего теста еще слишком слаба. За 10 минут отдыха жиры и белки затвердевают достаточно, чтобы выпечка держала форму [стабилизация структуры].

Частые вопросы о рецепте

Почему кекс опал?
Вероятно, вы слишком рано открыли дверцу духовки, и каркас теста еще не затвердел, а резкое падение температуры вызвало «шок» у теста.
Можно ли использовать мелкие овсяные хлопья?
Да, более того, с ними текстура теста будет еще более однородной, так как они быстрее размягчаются.

Ингредиенты

  • 150 г Овсяные хлопья (желательно мелкие)
  • 100 г Пшеничная мука
  • 100 г Сахар-песок
  • 100 г Мягкое сливочное масло (комнатной температуры)
  • 3 шт. Яйцо (M)
  • 150 мл Молоко (3,5%)
  • 1 ч. л. Разрыхлитель теста
  • 1 ч. л. Экстракт ванили
  • 1 щепотка Соль
  • 1 ч. л. Тертая цедра лимона (рекомендуется)