Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Свиная вырезка с грибным соусом на тарелке Свиная вырезка с грибным соусом Мясные тефтели с картофельным пюре при подаче Мясные тефтели с картофельным пюре Бисквитный торт с апельсином и свежими дольками апельсина Бисквитный торт с апельсином Монгольский жареный пирожок с мясом Хушур при подаче Хушур Пицца с сухофруктами и сыром Пицца с сухофруктами (Pizza ai Frutti Secchi) Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Свиная вырезка с грибным соусом на тарелке Свиная вырезка с грибным соусом Мясные тефтели с картофельным пюре при подаче Мясные тефтели с картофельным пюре Бисквитный торт с апельсином и свежими дольками апельсина Бисквитный торт с апельсином Монгольский жареный пирожок с мясом Хушур при подаче Хушур Пицца с сухофруктами и сыром Пицца с сухофруктами (Pizza ai Frutti Secchi)
Панна-котта с бобами тонка при подаче
Сливочная панна-котта с бобами тонка, украшенная свежими фруктами

Панна-котта с бобами тонка

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Выпечка и десерты
Бобы тонка — секретное оружие современной высокой гастрономии. Происходящие из Южной Америки, они пахнут так, будто ваниль скрестили с миндалем, корицей и щепоткой табачного дыма. Поскольку это чрезвычайно интенсивная специя, действует принцип «меньше — лучше»: даже одно натирание способно поднять этот простой сливочный десерт до парфюмерных высот.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 5 мин
⌛ Всего времени 4 ч. 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Гурмэ

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Маленькая кастрюля
  • Мелкая терка (напр., Microplane)
  • Сито
  • Силиконовые формы или стаканы

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Замочите листовой желатин в ледяной воде на 5-10 минут.

Совет: При гидратации полимерные цепи в листе желатина поглощают воду и расширяются.
2 ✓

Влейте сливки и сахар в кастрюлю. Натрите туда половину боба тонка.

Совет: Используйте мелкую терку! Боб тонка твердый, как мускатный орех, и крупные куски могут быть неприятно сильными на вкус.
3 ✓

Нагрейте сливки до кипения (появления пузырьков), затем снимите с огня и дайте остыть 5 минут.

Совет: Инфузия наиболее эффективна в горячем виде, но горячие сливки могут разрушить желатин, поэтому нужно остудить примерно до 70°C.
4 ✓

Вмешайте отжатый желатин до полного растворения.

Совет: Мешайте осторожно, чтобы в крем не попало много пузырьков воздуха.
5 ✓

Процедите смесь (чтобы не осталось кусочков боба тонка), разлейте по формам и охлаждайте 4 часа.

Совет: Процеживание обеспечивает однородную кремовую консистенцию.
6 ✓

При подаче переверните на тарелку и подавайте с соусом из лесных ягод.

Совет: Кислота лесных ягод отлично оттеняет пряную сладость боба тонка.

Частые вопросы о рецепте

Что такое бобы тонка?
Черный морщинистый пряный боб, светлый внутри. Продается в биомагазинах или деликатесах.
Чем заменить?
Хотя вкус уникален, смесь стручка ванили и пары капель миндального ароматизатора приближает к этому опыту.

Ингредиенты

  • 500 мл Сливки для взбивания (мин. 30%)
  • 80 г Сахарный песок
  • 0.5 шт. Боб тонка
  • 3 шт. Листовой желатин
  • 100 г Кули из лесных ягод (густой соус)