Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Паприкаш из картофеля с сочными кусочками картофеля, копченой колбасой и посыпанный свежей петрушкой
Традиционный венгерский паприкаш из картофеля с копченой колбасой — просто и сытно.

Паприкаш из картофеля

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Одно из самых известных «блюд в одном горшке» венгерской кухни, которое вышло из кухни бедняков, но сегодня стало национальным достоянием. Секрет кроется в крахмале картофеля: по мере варки картофель отдает крахмал в бульон, что естественным образом загущает соус до богатой, кремовой подливки без всякой муки или заправок.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 480 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля с крышкой
  • Острый нож
  • Деревянная ложка

Информация об аллергенах

⚠️ Нет (безглютеновое, если колбаса тоже такая)

Инструкция

1 ✓

Почистите картофель, помойте и нарежьте дольками или кубиками одинакового размера. Колбасу нарежьте кружочками, лук мелко порубите.

Совет: Одинаковый размер важен для того, чтобы все кусочки размягчились одновременно (теплопередача).
2 ✓

Пассеруйте лук на жиру до прозрачности, в конце добавьте измельченный чеснок на минуту.

Совет: Карамелизация лука придает сладковатый базовый вкус соусу.
3 ✓

Снимите кастрюлю с огня! Вмешайте паприку, затем сразу влейте ок. 100 мл воды.

Совет: Красящие и вкусовые вещества паприки лучше всего растворяются в жиру (экстракция), но из-за содержания сахара она моментально сгорает при сильном нагреве без жидкости.
4 ✓

Верните на огонь, добавьте картофель, соль и тмин. Перемешайте, затем залейте водой так, чтобы она едва покрывала картофель.

Совет: Воды не должно быть слишком много, иначе получится суп. Для густого соуса нужна концентрация.
5 ✓

Варите под крышкой на среднем огне. Когда картофель станет почти мягким (ок. 15–20 минут), добавьте кружочки колбасы.

Совет: Если используете копченую колбасу, можно положить ее и в начале, чтобы выварился вкус. Колбасе для лечо достаточно пары минут в конце, чтобы остаться хрустящей.
6 ✓

Варите до готовности, пока картофель не станет мягким как масло, а соус не загустеет.

Совет: В конце варки крахмал картофеля «связывает» воду и жир в эмульсию, делая соус густым, в который так приятно макать хлеб.

Частые вопросы о рецепте

Почему блюдо стало горьким?
Сгорела паприка. Всегда добавляйте паприку в жир, сняв кастрюлю с огня, и сразу заливайте небольшим количеством жидкости.
Почему картофель разварился?
Вы выбрали сорт, который слишком сильно разваривается (напр., тип «C»), или варили слишком долго. Для этого блюда лучше всего подходит неразваривающийся картофель (тип «A» или «B»).

Ингредиенты

  • 1 кг Картофель (желательно типа 'B')
  • 200 г Колбаса для лечо или копченая деревенская колбаса
  • 1 большая головка Репчатый лук
  • 2 зубчика Чеснок
  • 1 ст. л. Качественная паприка (сладкая)
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Молотый тмин (по желанию, но рекомендуется)
  • 700 мл Вода (примерно, чтобы покрыла)
  • 2 ст. л. Свиной жир или масло