Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Свиная вырезка с грибным соусом на тарелке Свиная вырезка с грибным соусом Мясные тефтели с картофельным пюре при подаче Мясные тефтели с картофельным пюре Бисквитный торт с апельсином и свежими дольками апельсина Бисквитный торт с апельсином Монгольский жареный пирожок с мясом Хушур при подаче Хушур Пицца с сухофруктами и сыром Пицца с сухофруктами (Pizza ai Frutti Secchi) Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Свиная вырезка с грибным соусом на тарелке Свиная вырезка с грибным соусом Мясные тефтели с картофельным пюре при подаче Мясные тефтели с картофельным пюре Бисквитный торт с апельсином и свежими дольками апельсина Бисквитный торт с апельсином Монгольский жареный пирожок с мясом Хушур при подаче Хушур Пицца с сухофруктами и сыром Пицца с сухофруктами (Pizza ai Frutti Secchi)
Парфе с ромом и изюмом при подаче
Богатый десерт с ромом и изюмом

Парфе с ромом и изюмом

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Выпечка и десерты
Парфе — это баланс между заморозкой и кремовостью. Поскольку оно готовится без мороженицы, образование кристаллов льда предотвращают жир (сливки, яичный желток), сахар и алкоголь. Ромовый изюм здесь играет двойную роль: придает вкус и благодаря алкоголю действует как «антифриз», сохраняя десерт мягким даже в морозильной камере.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 40 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 390 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Посуда для водяной бани
  • Венчик
  • Форма для заморозки

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Яйца

Инструкция

1 ✓

Подготовка: Замочите изюм в роме минимум на 1 час. Выстелите форму пищевой пленкой, чтобы десерт можно было легко вынуть.

Совет: Разгладьте пленку, чтобы поверхность парфе не была морщинистой.
2 ✓

Яичная основа (типа Пат-а-бомб): Взбейте яичные желтки с сахарной пудрой и ванилью на водяной бане до пышности и нагрева (ок. 65-70°C). Постоянно помешивайте, пока масса не загустеет.

Совет: Термическая обработка стабилизирует яичную пену и пастеризует. «Горячую» температуру можно почувствовать пальцем: горячо, но еще не обжигает.
3 ✓

Охлаждение: Снимите с пара и продолжайте взбивать миксером до полного остывания до комнатной температуры. Вы должны получить густой светлый крем.

Совет: Взбивание во время остывания вводит дополнительный воздух в систему, увеличивая объем.
4 ✓

Сборка: Взбейте холодные сливки до мягких пиков. Осторожно вмешайте их в яичную основу, в конце добавьте ромовый изюм (вместе с жидкостью).

Совет: Не взбивайте сливки слишком сильно, так как их будет трудно смешать, и они могут стать зернистыми. Цель — консистенция «мягких пиков».
5 ✓

Замораживание: Вылейте в форму и замораживайте не менее 4-6 часов. Перед подачей выньте из формы и нарежьте.

Совет: При нарезке окуните нож в горячую воду, так вы получите красивые ровные ломтики.

Частые вопросы о рецепте

Как долго хранится?
В морозильной камере, хорошо закрытым, 2-3 недели. После этого текстура может ухудшиться, и оно может впитать запах морозилки.
Парфе стало слишком твердым.
За 10-15 минут до подачи переставьте его в обычный холодильник, чтобы оно темперировалось и его можно было резать.

Ингредиенты

  • 300 мл Сливки для взбивания (холодные)
  • 3 шт. Яичный желток
  • 80 г Сахарная пудра
  • 80 г Изюм
  • 50 мл Ром
  • 1 ч. л. Экстракт ванили