Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Паста с баклажанами, поданная с сочным томатным соусом и свежим базиликом
Сицилийская паста с баклажанами, базиликом и сыром в богатом томатном соусе.

Паста с баклажанами

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Баклажан печально известен как поглотитель масла из-за своей губчатой структуры, но при правильной технике он становится шелковисто-кремовым, не будучи тяжелым. Это блюдо приносит солнечные вкусы Сицилии: глубокий, землистый вкус жареного баклажана встречается с кислотностью томатов и соленым сыром.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 50 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Итальянская (в стиле Pasta alla Norma)

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая сковорода
  • Кастрюля для пасты
  • Бумажное полотенце

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Нарежьте баклажан кубиками (ок. 2x2 см), хорошо посолите в миске и оставьте на 20 минут.

Совет: Соль посредством осмоса вытягивает воду и горькие вкусовые вещества из клеток. После этого баклажан будет впитывать меньше масла.
2 ✓

Промойте баклажан и вытрите насухо бумажным полотенцем.

Совет: Вода — враг горячего масла (брызгается и охлаждает масло), поэтому нужно обсушить.
3 ✓

В сковороде разогрейте масло и обжарьте кубики баклажана до золотисто-коричневого цвета. Выложите их на бумажное полотенце.

Совет: Реакция Майяра (подрумянивание) придает сладко-дымный вкус. Не переполняйте сковороду, жарьте порциями!
4 ✓

В той же сковороде пассеруйте измельченный лук и чеснок. Влейте томаты, приправьте и варите 10 минут.

Совет: Томатный соус должен загустеть, чтобы обволакивать пасту.
5 ✓

Тем временем отварите пасту до состояния «аль денте».

Совет: Паста еще размягчится в соусе.
6 ✓

В готовый соус верните жареный баклажан и отцеженную пасту. Перемешайте.

Совет: Баклажан добавляйте только в конце, чтобы он не разварился полностью, а сохранил текстуру.

Частые вопросы о рецепте

Почему баклажан стал горьким?
Баклажаны (особенно старые экземпляры) могут содержать горькие вещества. Посолка и отдых (выжимание сока) удаляют их.
Почему он пропитан маслом?
Масло было недостаточно горячим при жарке, или вы не промокнули излишки.

Ингредиенты

  • 300 г Сухие макароны (спагетти, пенне или ригатони)
  • 2 шт. Баклажан (средние)
  • 4 ст. л. Оливковое масло (для жарки)
  • 1 головка Репчатый лук
  • 3 зубчика Чеснок
  • 400 мл Томатное пюре (пассата) или нарезанные консервированные томаты
  • 1 ч. л. Сушеный базилик (или свежий)
  • 1 ч. л. Сушеный орегано
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Молотый черный перец
  • 50 г Тертый твердый сыр (Пармезан или Пекорино)