Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Паштет из куриной печени кремовой консистенции, поданный со свежей зеленью и хрустящим тостом
Кремовый паштет из куриной печени, смягченный карамелизированным луком и маслом, посыпанный свежей петрушкой

Паштет из куриной печени

Автор: Flavelo
Рецепты Закуски
Домашний печеночный паштет, или «парфе», привносит элегантность французской кухни из простых ингредиентов. Секрет кроется в количестве масла и температуре: печень жарим ровно столько, чтобы середина оставалась розовой, так она остается кремовой. А эмульгируя с маслом, мы получаем шелковистую, намазывающуюся текстуру.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 3 ч. 30 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 320 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода
  • Погружной блендер или измельчитель
  • Сито (если хотите экстра гладкости)
  • Контейнеры для хранения

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Очистите печень от сосудов и пленок, нарежьте одинаковыми кусочками. Лук мелко нарежьте.

Совет: Удаление пленок имеет ключевое значение для гладкого результата.
2 ✓

На 50г масла спассеруйте лук до мягкости. Добавьте печень и раздавленный чеснок, жарьте на среднем огне пару минут.

Совет: Печень внутри должна оставаться розовой! Если пережарить, она станет зернистой и горькой.
3 ✓

Влейте коньяк/вино, выпарите алкоголь, затем приправьте солью, перцем и зеленью. Снимите с огня.

Совет: Соль добавляйте только в конце, иначе печень станет жесткой [обезвоживание].
4 ✓

Переложите печеночную основу в измельчитель. Добавьте холодные сливки и оставшееся холодное масло (кубиками).

Совет: Холодное масло и сливки помогают создать стабильную эмульсию во время взбивания.
5 ✓

Взбейте до полностью кремообразного состояния. Разложите по формочкам и поставьте в холодильник минимум на 3 часа для застывания.

Совет: Если хотите быть настоящим профи, протрите через сито после взбивания.

Частые вопросы о рецепте

Почему верх стал серым?
Из-за окисления. Налейте сверху растопленное масло в качестве защитного слоя, это защитит от воздуха.
Почему он с крупинками?
Вы пережарили печень. Белки печени свернулись и стали жесткими.

Ингредиенты

  • 500 г очищенная куриная печень
  • 150 г сливочное масло (из них 50г для жарки, 100г в крем)
  • 1 головка репчатый лук
  • 2 зубчик чеснок
  • 1 ч. л. соль
  • 0.5 ч. л. молотый черный перец
  • 100 мл жирные сливки
  • 1 пучок свежая петрушка (или тимьян)
  • 2 ст. л. коньяк или сладкое белое вино (по желанию)