Шакшука с помидорами, турецкое блюдо с яйцом и свежей зеленью Шакшука с помидорами Онигири с начинкой из умебоши, подача со свежими листами нори Онигири с начинкой из маринованной сливы умебоши Кеджери с яйцом, копченой рыбой и свежей петрушкой Кеджери с яйцом Баннок с картофелем, поданный со свежей петрушкой Баннок с картофелем Торт 'Красный бархат' (веганский) со свежими фруктами Торт 'Красный бархат' (веганский) Кацуо татаки с васаби, ломтики тунца, украшенные кунжутом и зеленым луком Кацуо татаки с васаби Рагу Форикол из ягненка и капусты с густым перечным соусом Форикол с загущением мукой Пастуший пирог с чесноком, поданный с картофельным пюре сверху Пастуший пирог с чесноком Чапчхэ с имбирем, поданное с бататовой лапшой и овощами Чапчхэ с имбирем Подача персикового маринада барбекю с перцем Персиковый маринад барбекю с перцем Сэндвич дхокла, поданный между хрустящими ломтиками хлеба, украшенный кинзой и жареным луком Сэндвич дхокла Баббл-энд-сквик с яйцом, с золотисто-коричневой хрустящей корочкой и яичницей Баббл-энд-сквик с яйцом Эмпанада с горчицей и медом при подаче Эмпанада с горчицей и медом Острый маринованный красный лук при подаче Острый маринованный красный лук Будда-боул с карри-киноа и тофу-тахини при подаче Будда-боул с карри-киноа и тофу-тахини Ашуре с грецкими орехами, богатый, пряный турецкий десерт, украшенный свежей мятой Ашуре с грецкими орехами Кремовое ризотто со свежей зеленой спаржей, посыпанное пармезаном, подается в итальянском стиле Ризотто со спаржей Ломо Сальтадо с хабанеро, подача Ломо сальтадо с хабанеро Фаршированный перец на гриле крупным планом Фаршированный веганский перец барбекю на гриле Бичо-бичо при подаче Бичо-бичо (шакой) Шакшука с помидорами, турецкое блюдо с яйцом и свежей зеленью Шакшука с помидорами Онигири с начинкой из умебоши, подача со свежими листами нори Онигири с начинкой из маринованной сливы умебоши Кеджери с яйцом, копченой рыбой и свежей петрушкой Кеджери с яйцом Баннок с картофелем, поданный со свежей петрушкой Баннок с картофелем Торт 'Красный бархат' (веганский) со свежими фруктами Торт 'Красный бархат' (веганский) Кацуо татаки с васаби, ломтики тунца, украшенные кунжутом и зеленым луком Кацуо татаки с васаби Рагу Форикол из ягненка и капусты с густым перечным соусом Форикол с загущением мукой Пастуший пирог с чесноком, поданный с картофельным пюре сверху Пастуший пирог с чесноком Чапчхэ с имбирем, поданное с бататовой лапшой и овощами Чапчхэ с имбирем Подача персикового маринада барбекю с перцем Персиковый маринад барбекю с перцем Сэндвич дхокла, поданный между хрустящими ломтиками хлеба, украшенный кинзой и жареным луком Сэндвич дхокла Баббл-энд-сквик с яйцом, с золотисто-коричневой хрустящей корочкой и яичницей Баббл-энд-сквик с яйцом Эмпанада с горчицей и медом при подаче Эмпанада с горчицей и медом Острый маринованный красный лук при подаче Острый маринованный красный лук Будда-боул с карри-киноа и тофу-тахини при подаче Будда-боул с карри-киноа и тофу-тахини Ашуре с грецкими орехами, богатый, пряный турецкий десерт, украшенный свежей мятой Ашуре с грецкими орехами Кремовое ризотто со свежей зеленой спаржей, посыпанное пармезаном, подается в итальянском стиле Ризотто со спаржей Ломо Сальтадо с хабанеро, подача Ломо сальтадо с хабанеро Фаршированный перец на гриле крупным планом Фаршированный веганский перец барбекю на гриле Бичо-бичо при подаче Бичо-бичо (шакой)
Пастуший пирог с чесноком, поданный с картофельным пюре сверху
Ароматный пастуший пирог с ноткой чеснока

Пастуший пирог с чесноком

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Хотя согласно гастрономической библии из говядины делают 'Cottage Pie' (деревенский пирог), а 'Shepherd's' (пастуший) — из баранины, в обиходе эти понятия часто смешиваются. Этот рецепт — король комфортной еды: богатое, сочное мясное рагу, укрытое как одеялом подрумяненным чесночным картофельным пюре. Чеснок здесь не просто придает вкус, но и 'округляет' глубокие вкусы говядины, в то время как хрустящая корочка пюре создает текстурный контраст с рагу.
🕒 Подготовка 25 мин
🍳 Готовка 45 мин
⌛ Всего времени 1 час 10 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 580 ккал
🌍 Кухня Британская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая сковорода
  • Кастрюля для картофеля
  • Картофелемялка
  • Огнеупорная форма (стеклянная или керамическая)

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Яйца

Инструкция

1 ✓

Картофель очистите, нарежьте кубиками и отварите в подсоленной воде до полной мягкости. Тем временем мелко нарежьте лук и морковь.

Совет: Картофель готов, когда вилка почти раскалывает его. Важно выбрать крахмалистый сорт, так как высокое содержание крахмала дает пушистую текстуру пюре.
2 ✓

В сковороде разогрейте немного жира (или половину масла) и спассеруйте лук с морковью до прозрачности. Добавьте измельченный чеснок и жарьте еще полминуты.

Совет: Чеснок быстро подгорает и становится горьким, поэтому добавляйте его в основу только в конце. 'Прозрачность' указывает на то, что сахара начали отдавать свой вкус.
3 ✓

Положите мясо к овощам и на сильном огне обжарьте до коричневого цвета. Разбейте комки деревянной ложкой.

Совет: Потемнение мяса (реакция Майяра) придает блюду глубину. Не просто тушите его в собственном соку, дайте ему шкворчать и жариться!
4 ✓

Залейте бульоном, посолите, поперчите. Готовьте на среднем огне ок. 15-20 минут, пока жидкость не загустеет, затем вмешайте горошек.

Совет: В процессе редукции (уваривания) вода испаряется, и вкусы концентрируются. Рагу должно быть густым, чтобы выдержать пюре.
5 ✓

Слейте воду с картофеля и дайте ему обсохнуть на пару несколько минут. Разомните с оставшимся маслом, теплым молоком и яичным желтком.

Совет: Пропаривание удаляет лишнюю воду. Яичный желток помогает пюре подрумяниться и придает кремообразность (эмульгирует) жиру с картофелем.
6 ✓

Разогрейте духовку до 200°C. Переложите рагу в форму, разровняйте сверху пюре. Вилкой сделайте полоски на поверхности.

Совет: Рисунок вилкой увеличивает площадь поверхности, так больше верхушек пюре сможет стать хрустящим.
7 ✓

Выпекайте 20-25 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым, а края не забурлят.

Совет: Бурление указывает на то, что рагу тоже прогрелось.

Частые вопросы о рецепте

Почему низ пирога стал жидким?
Вы недостаточно выпарили (уварили) рагу. В духовке накрытое рагу уже не испаряет влагу значительно, поэтому каким жидким вы его положите, таким оно и останется.
Можно ли приготовить заранее?
Да! Можно собрать в форме и хранить в холодильнике до выпечки. В этом случае добавьте +10 минут ко времени выпечки, так как блюдо попадет в духовку холодным.

Ингредиенты

  • 500 г Говяжий фарш
  • 50 г Сливочное масло
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 4 зубчик Чеснок (измельченный)
  • 2 шт. Морковь
  • 100 г Зеленый горошек (можно замороженный)
  • 200 мл Молоко (теплое)
  • 800 г Картофель (крахмалистый, тип 'C')
  • 500 мл Говяжий бульон
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Молотый черный перец
  • 1 шт. Яичный желток (в пюре)