Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом
Пастуший пирог с грибами, поданный с картофельным пюре сверху
Богатый вкус умами без мяса: грибная версия

Пастуший пирог с грибами

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Один из самых больших вызовов безмясной кухни — восполнение 'умами' (пятого вкуса, ощущения мясности). В этом рецепте главную роль берут на себя грибы, богатые естественными глутаматами, благодаря чему они способны дать тот глубокий, сытный вкус, который мы ожидаем от пастушьего пирога. Смесь разных грибов (напр., шампиньоны и вешенки) обогащает рагу не только вкусом, но и текстурой, так что никто не будет скучать по мясу.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 1 час 10 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 450 ккал
🌍 Кухня Британская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Широкая сковорода
  • Картофелемялка
  • Огнеупорная форма

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Яйца
⚠️ Рыба (в вустерширском соусе, если оригинальный)

Инструкция

1 ✓

Отварите картофель в подсоленной воде до мягкости. Грибы очистите и нарежьте мелкими кубиками или ломтиками.

Совет: Не мойте грибы в воде, так как они впитают ее! Лучше почистите кисточкой или бумажным полотенцем. Мокрые грибы будут тушиться, а не жариться.
2 ✓

В широкой сковороде, в небольшом количестве жира, на сильном огне обжарьте грибы партиями до золотисто-коричневого цвета.

Совет: Если положить все сразу, сковорода остынет, и грибы пустят сок. 'Реакция Майяра' (потемнение) начинается только выше 140°C, для этого нужны пространство и жар.
3 ✓

Выньте грибы. В той же сковороде спассеруйте лук и морковь. Верните грибы, добавьте раздавленный чеснок, бульон и вустерширский соус. Уварите до густоты.

Совет: Вустерширский соус (осторожно, в оригинале есть анчоусы!) придает ту соленую глубину, которая заменяет мясо.
4 ✓

Вмешайте зеленый горошек. Тем временем протрите картофель с маслом, молоком и яичным желтком.

Совет: Яичный желток помогает стабилизировать пюре и делает его вкус богаче (эмульсия жир-вода).
5 ✓

Выложите грибное рагу вниз, пюре наверх. Сделайте узор вилкой.

Совет: Борозды — не просто украшение: выступающие части лучше подрумяниваются в горячем воздухе.
6 ✓

Выпекайте при 200°C ок. 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета.

Совет: Дайте постоять 10 минут перед подачей, чтобы рагу немного 'схватилось' (повышение вязкости при остывании).

Частые вопросы о рецепте

Почему рагу стало водянистым?
Грибы содержат много воды. Секрет в том, что их нужно жарить до тех пор, пока вся вода не испарится, и они не начнут жариться (издавать скворчащий звук).
Как сделать вкуснее?
Используйте немного соевого соуса или вустерширского соуса для рагу, они усилят вкус грибов (бомба умами).

Ингредиенты

  • 800 г Грибы смесь (шампиньоны, вешенки)
  • 800 г Картофель (мучнистый)
  • 50 г Сливочное масло
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 шт. Морковь
  • 2 зубчик Чеснок
  • 100 г Зеленый горошек
  • 200 мл Молоко (теплое)
  • 300 мл Овощной бульон
  • 1 ст. л. Вустерширский соус
  • 1 шт. Яйчный желток