Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Пряный перкельт из цветной капусты в сочной томатной основе, посыпанный свежей петрушкой.
Перкельт из цветной капусты, приготовленный с богатыми специями и в сочном томатном соусе

Перкельт из цветной капусты

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Перкельт состоит не из мяса, а из техники. Перкельт из цветной капусты доказывает это лучше всего: если честно приготовить луково-папричную основу, нейтральный вкус цветной капусты идеально перенимает характер. К тому же структура цветной капусты при варке ведет себя похоже на мягкое мясо, так что текстура тоже может быть обманчивой.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 40 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 180 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля для перкельта
  • Нож для разборки на соцветия

Инструкция

1 ✓

Разберите цветную капусту на средние соцветия, помойте. Лук мелко нарежьте.

Совет: Кочерыжку тоже нарежьте кубиками и добавьте, жалко выбрасывать, и она даст хруст.
2 ✓

Приготовьте густую основу для перкельта: на масле спассеруйте лук до мягкости, добавьте перец и помидор, жарьте до появления жира.

Совет: Чем дольше пассеруете лук, тем слаще и кремовее будет соус (майяра/карамелизация).
3 ✓

Снимите с огня, посыпьте паприкой, тмином. Добавьте цветную капусту, перемешайте, посолите.

Совет: Важно перемешать, чтобы масло с паприкой покрыло капусту до того, как зальете водой.
4 ✓

Залейте очень малым количеством воды (цветная капуста тоже даст воду). Под крышкой тушите 15-20 минут.

Совет: Не затапливайте! Пусть лучше парится в собственном пару, чем варится в воде. Так останется вкусной.
5 ✓

Когда цветная капуста мягкая, но еще не разваливается, готово. Подавайте с нокедли (галушками) или макаронами.

Частые вопросы о рецепте

Цветная капуста разварилась.
Варили слишком долго или нарезали слишком мелко. Цветная капуста варится намного быстрее мяса! Оставляйте ее хрустящей.
Слишком жидкий соус.
Цветная капуста не содержит желатина (как мясо), который бы загущал. Выпарьте воду или используйте больше лука в начале.

Ингредиенты

  • 1 головка Цветная капуста (большая)
  • 2 головка Репчатый лук
  • 2 зубчик Чеснок
  • 1 ст. л. Сладкая паприка
  • 1 шт. Помидор
  • 1 шт. Сладкий перец (TV)
  • 3 ст. л. Масло
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Молотый тмин