Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Пицца аль тальо с толстым тестом и сыром моцарелла
Римская пицца кусочками с толстым тестом и базиликом

Пицца аль тальо

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Гуляя по улицам Рима, везде можно встретить эти длинные прямоугольные пиццы, которые режут ножницами и продают на вес. Секрет пиццы "Taglio" (резаной) в тесте с высоким содержанием воды и долгой расстойке, благодаря чему внутри она пористая и воздушная, а снизу хрустящая, как хорошая фокачча. Это не тонкая неаполитанская пицца, это стабильная, но легкая основа для начинок.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 45 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большой прямоугольный противень (ок. 30x40 см)
  • Кисточка для смазывания маслом
  • Ножницы или острый нож для нарезки

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до максимума (250°C). Обильно смажьте противень оливковым маслом.

Совет: В обильном масле снизу тесто практически "жарится во фритюре", от этого появляется характерная хрустящая корочка (эффект конфи).
2 ✓

Выложите мягкое тесто на противень и масляными пальцами, нежными движениями распределите до углов. Если оно сжимается обратно, дайте отдохнуть 5 минут, затем продолжите.

Совет: Отдых теста расслабляет нити клейковины, так оно становится более податливым и не рвется (релаксация).
3 ✓

Смажьте тесто томатным соусом, посыпьте орегано. Выпекайте на нижней полке 10 минут.

Совет: Двухэтапная выпечка гарантирует, что толстое тесто пропечется, но сыр сверху не сгорит.
4 ✓

Выньте, посыпьте моцареллой и верните в духовку (на среднюю или верхнюю полку) еще на 5 минут, пока сыр не забурлит.

Совет: Жир сыра в это время сплавляется с томатом, образуя кремовую эмульсию.
5 ✓

После выпечки сбрызните небольшим количеством свежего масла, посыпьте пармезаном и базиликом. Нарежьте ножницами на прямоугольники.

Совет: Ножницы меньше сминают воздушную структуру теста при резке, чем нож.

Частые вопросы о рецепте

Почему тесто липнет при раскатке?
Этот тип теста очень мягкий. Не раскатывайте скалкой! Масляными руками осторожно распределите его по противню.
Можно ли есть холодной?
Да, пицца аль тальо отлична и при комнатной температуре, более того, ее часто едят так на полдник.

Ингредиенты

  • 600 г Тесто для пиццы (высокой гидратации, мягкое)
  • 300 мл Томатный соус
  • 250 г Сыр моцарелла (более твердый тип)
  • 10 г Свежий базилик
  • 30 мл Оливковое масло (для противня и на тесто)
  • 1 ч. л. Сушеный орегано
  • 50 г Сыр пармезан (тертый)